Skandinavci su poznati kao pioniri u oblasti održivog razvoja i zaštite životne sredine, sa Norveškom koja prednjači u promoviranju ekoloških krstarenja brodovima, Švedskom koja je posvećena recikliranju do te mjere da se suočila s nedostatkom otpada, te Danskom koja nastavlja s inovacijama i inicijativama za stvaranje zelenije budućnosti. U tom duhu, kompanija “Beyond Coffee” iz Kopenhagena privukla je pažnju različitih organizacija posvećenih očuvanju životne sredine i promicanju ekološki prihvatljivog načina života.
Danska je prepoznata po svojoj strasti prema kafi, a kompanija “Beyond Coffee” je osmislila inovativni koncept iskorištavanja odbačenog taloga kafe iz lokalnih kafića na nekonvencionalan način – uzgojem gljiva! Odbačeni talog kafe se kombinuje s micelijumom, granastom strukturom sličnom nitima koja čini vegetativni dio gljive. Nakon hlađenja, ova smjesa se stavlja u posude za skladištenje, gdje rast traje četiri sedmice. U početnoj fazi, bukovače se pažljivo čuvaju u prikladnom i tamnom okruženju tri nedelje, reproducirajući uvjete slične njihovom prirodnom staništu u tlu.
Nakon toga, gljive se prebacuju u hladnije komore s povišenom vlagom i svjetlijim osvjetljenjem, gdje počinju rasti i dozrijevati tijekom jedne sedmice. Zanimljivo je da istraživači ističu kako se sediment od kafe može iskoristiti za više ciklusa rasta gljiva, dodatno naglašavajući održivost ovog procesa. Ovaj inovativni pristup pokazuje kako se čak i ostaci koji se čine beskorisnima mogu iskoristiti na kreativan i ekološki prihvatljiv način, otvarajući vrata novim mogućnostima u oblasti održivosti.Ova inovativna upotreba odbačenog kave ilustrira skandinavski fokus na održivosti i kreativnom pristupu rješavanju ekoloških izazova. Osim što smanjuje otpad, ovaj proces također omogućava ljudima da postanu sami uzgajivači gljiva, čime promovira održive prakse i educira o važnosti recikliranja i smanjenja otpada.
