Ovaj kolač oduzima dah. Poslastičarsku avanturu slobodno mogu podijeliti na “prije i poslije ovog kolača”. Otkako sam prvi put probala Ruski Medovik, osjećala sam kao da sam otkrila kulinarski svijet iz snova. Kako i zašto, saznajte na kraju recepta!
Sastojci:
Za tijesto:
- 3 jajeta
- 3 supene kašike mekanog margarina (ili ¾ pakovanja tvrdog margarina od 250 g)
- 3 supene kašike meda
- 1 čaša šećera
- Oštro brašno po potrebi
- 2 kafene kašičice sode bikarbone
Za fil:
- 2 čaše šećera
- 1,5 litara kisele pavlake ili milerama (po mogućnosti s najmanje 30% mlečne masti)
Napomena:
- Čaša označava standardnu čašu od jogurta (oko 200 ml).
Priprema
Priprema tijesta:
- Kuvanje jaja i šećera na pari:
U posudi iznad šerpe s ključalom vodom mutite jaja i šećer dok ne dobijete pjenastu i svijetlu smjesu.
- Dodavanje margarina i meda:
U drugoj šerpici zagrijte margarin i med dok se ne otope. Dok su jaja još topla, ulijte ovu vruću smjesu i nastavite mutiti.
- Dodavanje sode bikarbone:
Umiješajte sodu bikarbonu u smjesu. Primijetićete kako smjesa dobija lagano pjenastu teksturu.
- Dodavanje brašna:
Postepeno dodajte brašno dok ne dobijete tijesto koje je mekano, ali dovoljno čvrsto da se može oblikovati. Ovo je ključna faza – tijesto ne smije biti previše tvrdo jer će se prilikom hlađenja dodatno stvrdnuti.
- Hlađenje:
Pokrijte tijesto plastičnom folijom i ostavite da se potpuno ohladi. Time ćete spriječiti isušivanje.
- Razvijanje kora:
Kada se tijesto ohladi, podijelite ga na jednake dijelove i razvaljajte svaku koru na papiru za pečenje. Ako se tijesto lijepi, dodajte malo brašna.
Priprema fila:
- Pavlaka i šećer:
U velikoj posudi ručno sjedinite kiselu pavlaku i šećer. Lagano miješajte dok se šećer ne rastopi. Povremeno smjesu stavite u frižider kako bi ostala čvrsta.
- Pečenje:
Pecite korice jednu po jednu u prethodno zagrijanoj rerni na 160°C, koristeći gornji i donji grijač. Vrijeme pečenja zavisi od debljine kora – obično traje oko 7-10 minuta po kori.
Nakon pečenja, korice ostavite da se ohlade pod čistim platnom kako bi zadržale vlagu i ostale mekane.
- Filovanje i slaganje:
Na svaki sloj kore ravnomjerno nanesite fil od pavlake, a zatim preklapajte sljedećom korom. Fil treba obilno prekriti svaku koru kako bi kolač bio sočan.
Završite s filom na vrhu i, po želji, pospite mljevenim orasima, kokosovim brašnom ili sitno izmrvljenim ostatcima kora za dekoraciju.
Ostavite kolač u frižideru preko noći kako bi se korice dobro natopile filom.
Posluživanje
Kada sam prvi put probala ovaj kolač, osjećala sam se kao da sam otkrila nešto sasvim novo. Moj kolega Rus poslao mi je recept uz opasku da je riječ o “skromnoj medenoj piti”. Skromno? Nikako! Ovaj kolač je eksplozija ukusa, kombinacija medenih kora i blago kiselkastog fila od pavlake savršeno se prožima, stvarajući delikatan desert koji je neodoljiv.
Zašto je Medovik poseban?
Otkako sam ga prvi put napravila, ovaj kolač postao je glavna tema razgovora među prijateljima i kolegama. Dobila sam toliko pohvala da sam jedva uspijevala podijeliti recept. Moj Medovik čak je nadmašio verziju koju je pravila moja koleginica Ruskinja!
Njegova posebnost leži u jednostavnosti i sofisticiranom ukusu. Mekane kore prožete medom, u kombinaciji s laganim i kremastim filom od pavlake, čine kolač koji mami uzdahe na prvi zalogaj.
Zaključak
Ruski Medovik nije samo kolač – to je iskustvo koje morate probati. Njegova priprema zahtijeva malo truda, ali rezultat je vrijedan svake minute. Svaki sloj priča priču o savršenom spoju tradicije i sofisticiranosti. Ako tražite desert koji će impresionirati i najzahtjevnije sladokusce, ne tražite dalje – Medovik je vaš izbor!
