POTREBNI SASTOJCI:
Za pripremu kora:
Ukupno ima 24 bjelanjka.
Ukupno ima 600 grama šećera.
Količina od 600 grama mljevenih oraha.
U smesu ubacite 6 kašika prezlija, koji su krušne mrvice.
Jedna posuda praška za pecivo.
Za završetak punjenja:
Ukupno ima dvadeset i četiri žumanca.
Mjerenje potrebnog šećera je 500 grama.
Moja majka je u početku dodala 200 grama čokolade, a ja sam dala dodatnih 100 grama, što je rezultiralo ukupno 300 grama.
Mama i ja nikad ne koristimo puter, pa se uvijek odlučimo za 500 g margarina.
POTREBNI SASTOJCI:
KORE:
NAPOMENA: Mama je napravila tri kore u tepsiji 25 x 35 cm sa po 8 belanca, dok sam ja koristila svoju omiljenu posudu za pečenje 22 x 32 cm i napravila po 4 kore. Kora ima 6 belanca, kako ću opisati u nastavku recepta.
Umutiti 6 belanca u čvrst sneg, pa postepeno dodavati 150 g šećera, mešajući dok se ne rastopi.
Lagano umiješajte 150 g sjeckanih oraha, kašiku i po krušnih mrvica i ¼ vrećice praška za pecivo.
Savjet: Orahe možete prethodno tostirati za bogatiju aromu (nije potrebno), a zatim ih isjeckati nožem ili izgnječiti batom za meso. Nemojte ih sjeckati sjeckalicom jer će više komada biti skoro naribano. Ali možete to učiniti ako nemate ništa protiv.
Dodatni savjet: U receptu moje mame piše prašak za pecivo, pa sam i njega koristila, ali nisam uvjerena da je to neki značajan faktor. To je vaša odluka, sve dok vam je to dobro.
Pripremljenu smesu rasporedite na pravougaoni pleh obložen papirom za pečenje (moj je bio 22 x 32 cm), poravnajte i pecite u rerni zagrejanoj na 160°C oko 25-30 minuta.
Savjet: dobit ćete ravnomjerniju koru ako malo snizite temperaturu u pećnici i pečete duže. Ali svakako prilagodite temperaturu i vrijeme pečenja prema karakteristikama vlastite pećnice.
Na isti način pripremiti još tri kore sa preostalim sastojcima.
NAPOMENA: Ako imate rernu sa ventilatorom, možete peći obe kore istovremeno.
Phil:
1. Umutite žumanca sa šećerom, pa ih kuhajte na pari u loncu iznad vode dok se ne zgusnu u sos. Dodajte komadiće čokolade i miješajte da se otopi, a zatim ostavite da se fil ohladi na sobnoj temperaturi.
NAPOMENA: Kremu možete čuvati i u mikrotalasnoj.
2. Dodati omekšali margarin (ili puter) i umutiti dok ne postane penasto, pa dodati malo fila uz stalno mešanje.
završni postupak
Prvu koru stavite na pleh, prekrijte trecinom fila, prekrijte drugom korom, drugu trecinu premažite kremom, pa trecu koru i ostatkom fila.
Završite slaganje četiri kore i stavite tortu u frižider da se ohladi, najbolje preko noći.
Mama ga obično prelije otopljenom čokoladom, ja prelijem ganache kremom (200 g čokolade otopljene u 2 dl vruće slatke pavlake) i poškropim njome.
Mamina reformacijska torta ne zahtijeva ukrašavanje da bi bila kraljica torti!
