Volite kiseli kupus, sad je pravo vrijeme za pripremu. Donosimo vam nekoliko trikova kako da kiseli kupus bude što bolji. Zimnica je neizostavan dio mnogih domaćinstava, a kiseli kupus zauzima posebno mjesto u tom procesu. Kiseli kupus nije samo ukusno jelo koje upotpunjuje zimsku trpezu, već je i bogat izvor vitamina C i drugih hranljivih materija koje su ključne za očuvanje zdravlja tokom hladnih zimskih mjeseci. Ako ove godine planirate spremati zimnicu, oktobar je pravo vrijeme da počnete s kiseljenjem kupusa. Iako mnogi misle da je ovaj proces složen i zahtijeva mnogo vremena, istina je da je, uz pravilan pristup, kiseljenje kupusa vrlo jednostavno i nagrađuje vas rezultatom koji ćete koristiti cijele zime.
Zašto mnogi biraju kupovni kiseli kupus?
U današnje vrijeme, sve više domaćica i domaćina odlučuje se za kupovni kiseli kupus, vjerujući da je proces previše komplikovan ili da neće dobiti željeni rezultat. Dostupnost industrijski proizvedenog kiselog kupusa u marketima, koji dolazi već spreman za upotrebu, čini se kao brža i jednostavnija opcija. Međutim, domaći kiseli kupus nudi neuporedivo bolji ukus, kontrolu nad kvalitetom sastojaka, kao i zdraviji proizvod bez nepotrebnih aditiva i konzervansa. Pored toga, pravljenje zimnice, uključujući kiseljenje kupusa, često je tradicija u mnogim porodicama koja se prenosi generacijama i nosi emotivnu vrijednost.
Kako pripremiti kiseli kupus – prvi koraci
Ako ove godine prvi put pravite kiseli kupus ili se želite podsjetiti kako pravilno pripremiti rasol, nekoliko ključnih stvari treba imati na umu. Jedno od najčešćih pitanja koje se postavlja u vezi sa kiseljenjem kupusa jeste – koliko soli treba dodati u vodu? Iako se ukus može prilagoditi individualnim preferencijama, postoji optimalna količina soli koja garantuje da će kupus biti dovoljno ukiseljen, ali ne previše slan.
Za 10 litara vode, preporučuje se dodati oko 400 grama soli. Ova mjera osigurava da kupus postigne idealan nivo kiselosti i čvrstoće. Ako koristite bure od 20 litara, količinu soli jednostavno udvostručite, dakle 800 grama soli na 20 litara vode. Uvijek je važno pridržavati se ovih mjera jer previše soli može učiniti kupus preslanim, dok premalo soli može dovesti do nedovoljnog fermentiranja.
Koju so koristiti?
Jedan od najvažnijih aspekata u procesu kiseljenja kupusa je izbor soli. Na tržištu postoji nekoliko različitih vrsta soli, ali nije svaka jednako dobra za ovaj proces. Ako želite da vaš kiseli kupus bude ukusan i savršeno fermentiran, preporučuje se upotreba krupne morske soli. Za razliku od obične kuhinjske soli, krupna morska so sadrži više minerala i daje kupusu bogatiji ukus.
Važno je napomenuti da se so mora potpuno rastvoriti u vodi prije nego što je sipate u bure sa kupusom. Nerastvorena so može se zadržati na dnu bureta i neće ravnomjerno rasporediti svoj učinak na kupus, što može rezultirati nejednako ukiseljenim glavicama kupusa.
Praktični savjeti za uspješno kiseljenje
Osim količine soli i vrste soli koju koristite, postoji još nekoliko korisnih savjeta koji mogu poboljšati vaš proces kiseljenja kupusa:
Izbor kupusa: Birajte zdrave i čvrste glavice kupusa, bez oštećenja. Najbolje je koristiti sorte koje su poznate po svojoj čvrstoći i sposobnosti da se dobro ukisele.
Postavljanje glavica u bure: Kupus se mora čvrsto složiti u bure, kako bi svaki list imao dovoljno prostora da se ukiseli, ali ne previše prostora da se pokvari.
Dodavanje dodatnih sastojaka: Neki ljudi vole dodati i druge sastojke poput lovorovog lista, paprike ili komada jabuke kako bi dobili specifičan ukus. Ovi sastojci mogu dodati dodatnu aromu, ali nisu neophodni.
Redovno održavanje: Nakon što stavite kupus u bure, važno je redovno provjeravati proces fermentacije. Povremeno, gornji sloj kupusa može biti potrebno skinuti ili dodati još rasola kako bi se osiguralo da je kupus u potpunosti pokriven tečnošću.
Koliko dugo traje fermentacija?
Proces fermentacije kiselog kupusa može trajati od tri do šest nedjelja, zavisno od temperature okoline i količine soli. Kupus se najbolje kiseli na temperaturi od 15 do 20 stepeni Celzijusa. Tokom ovog perioda, važno je pratiti nivo tečnosti u buretu. Ako primijetite da se nivo tečnosti smanjuje, slobodno dolijte još rasola kako biste osigurali da je kupus uvijek potpuno potopljen. Fermentacija će se brže odvijati na višim temperaturama, dok će na nižim temperaturama proces biti sporiji.
Zaključak
Kiseli kupus je tradicionalno jelo koje ne samo da obogaćuje zimsku trpezu, već ima i brojne zdravstvene koristi. Proces kiseljenja kupusa nije toliko složen kako se čini, a uz pravilan odabir soli, količine vode i strpljenje, možete uživati u domaćem, ukusnom i zdravom kiselom kupusu cijele zime. Ukoliko slijedite navedene korake, sigurno ćete postići željeni rezultat. Spremanje zimnice na ovaj način nije samo način da se očuva hrana, već i da se očuva tradicija i uživa u okusu domaćeg proizvoda.
