Nutma ili patišpanja je kolača koji kombinira sočno tijesto s aromatičnim sirupom. Ova dva naziva referiraju se na slične kolače, s laganim, prozračnim tijestom koje se prelijeva bogatim sirupom. Bilo da ga nazovete nutma ili patišpanja, ovaj kolač oduševit će vas svojom jednostavnošću, ali i raskošnim okusom. U nastavku je recept koji će vam pomoći da pripremite ovaj desert u svojoj kuhinji.
Sastojci za sirup:
- 600 grama šećera – Šećer čini bazu sirupa i daje kolaču slatkoću.
- 1 litra vode – Voda služi za rastvaranje šećera i stvaranje tekućine koja će natopiti kolač.
- Sok jednog limuna – Limunov sok daje osvježavajuću notu i pomaže uravnotežiti slatkoću sirupa.
Priprema sirupa:
Prvo, počnite s pripremom sirupa za nutmu ili patišpanju. U većem loncu pomiješajte 600 grama šećera i 1 litru vode. Smjesu zagrijavajte na srednje jakoj vatri oko 15 minuta, povremeno miješajući kako bi se šećer u potpunosti otopio. Cilj je dobiti gust, sjajan sirup, koji neće biti previše tekuć.
Nakon što se šećer otopio, maknite lonac s vatre i dodajte sok od jednog limuna. Limun ne samo da dodaje svježinu, nego također pomaže u smanjenju pretjerane slatkoće. Ostavite sirup da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi prije nego što ga budete koristili za prelivanje kolača.
Sastojci za tijesto:
- 10 većih jaja – Jaja su ključna za dobivanje prozračnog, pjenastog tijesta koje je karakteristično za nutmu ili patišpanju.
- 10 žlica šećera – Šećer kolaču daje potrebnu slatkoću i pomaže u karamelizaciji tijekom pečenja.
- 11 žlica brašna – Brašno je glavni suhi sastojak koji daje tijestu strukturu.
- 1 vanilin šećer – Vanilija kolaču daje blagu aromu.
- 1 prašak za pecivo – Ovaj sastojak pomaže tijestu da naraste i postane lagano.
Priprema tijesta:
Kada je sirup spreman i hladi se, možete početi s pripremom tijesta za vašu nutmu ili patišpanju. Prvi korak je da odvojite bjelanjke od žumanjaka. Ovo je bitno jer bjelanjci moraju biti potpuno odvojeni kako bi se kasnije pravilno umutili u čvrstu smjesu.
Bjelanjke stavite u veliku zdjelu i umutite ih mikserom na najjačoj brzini dok ne dobijete čvrstu pjenastu smjesu. Dok miksate, postepeno dodajte 10 žlica šećera. Ovaj postupak pomoći će da smjesa postane sjajna i gusta. Kada bjelanjci postanu dovoljno čvrsti da ostanu u obliku vrhova kada podignete mikser, to je znak da su spremni.
Zatim, dodajte žumanjke, jedan po jedan, u bjelanjke, pazeći da se svaki žumanjak dobro umiješa prije dodavanja sljedećeg. Ovaj postupak treba biti pažljiv, jer želite zadržati prozračnost smjese.
Ručno dodavanje brašna:
Jedan od najvažnijih koraka u pripremi nutme ili patišpanje je dodavanje brašna. Brašno, zajedno s praškom za pecivo i vanilin šećerom, treba ručno umiješati u smjesu. Ovaj korak je bitan jer ručno miješanje pomaže da tijesto ostane lagano i prozračno, bez zbijanja. Pažljivo miješajte dok se svi sastojci ne sjedine u homogenu smjesu.
Pečenje:
Pećnicu zagrijte na 200 stupnjeva. Pripremljeno tijesto ulijte u pleh obložen papirom za pečenje. Kolač pecite u pećnici 25 minuta na 200 stupnjeva, a zatim smanjite temperaturu na 150 stupnjeva i nastavite peći još 35 minuta. Promjena temperature osigurava da kolač bude ravnomjerno pečen – vanjski dio će postati zlatno-smeđ i hrskav, dok će unutrašnjost ostati mekana i prozračna.
Važno je napomenuti da vrata pećnice ne otvarate tijekom prvih 40 minuta pečenja. To bi moglo uzrokovati da kolač “padne” i izgubi svoj volumen. Nakon što je kolač gotov, izvadite ga iz pećnice i ostavite da se ohladi.
Prelivanje sirupom:
Nakon što se kolač ohladi, vrijeme je za prelivanje sirupom. Ohlađeni sirup ravnomjerno prelijte preko kolača, pazeći da natopi cijelu površinu. Sirup će prodrijeti kroz tijesto, čineći kolač nevjerojatno sočnim. Preporučuje se da kolač ostavite nekoliko sati ili preko noći kako bi se sirup potpuno upio.
Serviranje:
Nutma ili patišpanja obično se poslužuje hladna, kako bi se svi okusi sirupa i tijesta potpuno stopili. Ovaj kolač savršeno se slaže uz šoljicu kave ili čaja, a njegova tekstura – lagana, mekana i sočna – čini ga omiljenim desertom za mnoge prilike.
Zaključak:
Nutma ili patišpanja je desert koji osvaja svojom jednostavnošću, ali i bogatstvom okusa. Kombinacija laganog tijesta i slatkog, ali osvježavajućeg sirupa čini ovaj kolač savršenim za razne prilike – bilo da je riječ o obiteljskom okupljanju, posebnom događaju ili jednostavnom desertu nakon obroka. Bez obzira na to koji naziv koristite, ovaj kolač ostavlja dojam sočnosti i prozračnosti koji će osvojiti svakog tko ga proba.
