Tokom jeseni u skoro svakom domaćinstvu se priprema zimnica. Ukiseljeni kupus je jedan od najpopularnijih izbora zimnice. Bez obzira na to jeste li iskusni u pripremi zimnice ili tek početnik, uvijek postoji mjesto za novi recept. Ovaj put donosimo vam tradicionalni recept za kiseli kupus iz Njemačke, koji će vas oduševiti svojom jednostavnošću i bogatim ukusom. Ako još niste pripremili svoj kiseli kupus, sada je pravo vrijeme da to učinite.
Sastojci:
- 1300 g kupusa (jedna srednja glavica, očišćena od spoljašnjih listova)
- 15-20 g morske soli
- Nekoliko listova lovora
- ½ kašičice sjemena kima
Priprema kiselog kupusa:
Priprema kiselog kupusa nije samo kulinarski proces, već i tradicija koja se prenosi generacijama. Kiseli kupus se u mnogim domaćinstvima pravi svake godine, jer je bogat vitaminima, posebno vitaminom C, i idealan je dodatak zimskim jelima poput sarme, kuvanog mesa ili salata. Recept koji vam donosimo potiče iz Njemačke, gdje je kiseli kupus, poznat kao Sauerkraut, dio nacionalne kuhinje i često se koristi kao prilog mnogim jelima.
1. Priprema kupusa
Prvi korak u pripremi kiselog kupusa je uklanjanje vanjskih listova kupusa. Ove listove obično odbacujemo jer mogu biti oštećeni ili prljavi. Zatim izmjerite težinu kupusa pomoću kuhinjske vage kako biste precizno odredili količinu soli. Idealna količina soli je 1-1,5% u odnosu na težinu kupusa. Na primjer, za 1 kg kupusa koristite između 10 i 15 grama soli. Količina soli je važna jer ona ne samo da pomaže u procesu fermentacije, već i sprječava razvoj nepoželjnih bakterija.
2. Sječenje kupusa
Nakon što ste izmjerili kupus, slijedi sječenje. Prepolovite glavicu kupusa na četvrtine i uklonite jezgro. Zatim svaku četvrtinu izrežite na tanke trake. Što su trake tanje, to će se kupus brže i ravnomjernije ukiseliti. Ako želite ubrzati proces, možete koristiti rende, koje će kupus pretvoriti u još sitnije komade.
3. Soljenje i miješanje
Narezani kupus stavite u veliku, čistu posudu i posolite. Ovaj korak je ključan jer sol potiče ispuštanje vode iz kupusa, čime se stvara prirodni slani rastvor koji je neophodan za proces fermentacije. Rukama snažno miješajte kupus 5-10 minuta, sve dok ne primijetite da kupus pušta tečnost. Što više tečnosti pusti, to bolje, jer će tečnost pomoći da kupus ostane potopljen i zaštićen od zraka tijekom procesa fermentacije.
4. Dodavanje začina
Nakon što ste kupus dobro posolili i izgnječili, dodajte nekoliko listova lovora i malo sjemena kima. Lovorov list daje blagu aromu, dok kim pomaže u probavi i dodaje karakterističan ukus kiselom kupusu. Ovi začini se često koriste u tradicionalnoj njemačkoj kuhinji za pripremu kiselog kupusa, ali možete eksperimentisati i s drugim začinima prema vašem ukusu.
5. Punjenje tegle
Nakon dodavanja začina, prebacite kupus u čistu veliku teglu. Bitno je koristiti staklenu ili keramičku posudu, jer su one idealne za fermentaciju. Pri punjenju tegle, dobro pritisnite kupus kako biste istisnuli što više zraka. Tečnost koju je kupus ispustio treba da bude iznad površine kupusa – to je ključno kako bi se spriječilo kvarenje. Na vrh kupusa stavite kamenčić ili neki težak predmet kako bi kupus ostao potopljen tokom fermentacije.
6. Proces fermentacije
Nakon što ste napunili teglu i pokrili kupus tečnošću, teglu pokrijte čistom krpom ili plastičnom folijom i pričvrstite gumicom. Tegla se zatim ostavlja na tamno i hladno mjesto (18-26°C) na period od tri do deset dana. Tokom fermentacije, važno je dva puta dnevno pritisnuti kupus kako biste osigurali da tečnost ostane iznad kupusa i spriječili stvaranje plijesni.
Probajte kupus nakon tri dana fermentacije. Ako vam se sviđa njegov ukus, zavrnite poklopac tegle i stavite ga u frižider. U frižideru će se kupus nastaviti kiseli još 14-21 dan, čime će dobiti još bogatiji ukus.
Dodatni savjeti:
Kontrola fermentacije: Ako primijetite da kupus ne pušta dovoljno tečnosti, možete dodati malo prokuhane i ohlađene slane vode (1 kašičica soli na šolju vode) kako biste osigurali da kupus ostane potopljen.
Provjera ukusa: Ako volite blaži kiseli kupus, možete ga staviti u frižider nakon tri do pet dana fermentacije. Za intenzivniji ukus, ostavite ga duže.
Skladištenje: Ukiseljeni kupus može trajati nekoliko mjeseci u frižideru, sve dok je pravilno čuvan i potopljen u tečnosti.
Zaključak:
Priprema kiselog kupusa je jednostavna, a rezultati su ne samo ukusni već i zdravi. Kiseli kupus je bogat probioticima, vitaminima i mineralima, što ga čini savršenim dodatkom za zimsku prehranu. Ovaj njemački recept za kiseli kupus je tradicionalan, jednostavan za pratiti i savršen za sve ljubitelje zimnice.
