Umorni ste od klasičnih pita i tražite nešto novo i uzbudljivo za doručak, ove kiflice su pravi izbor za vas! Kombinacija savršeno mekanog tijesta i bogatog začinjenog nadjeva od govedine i luka osigurava nezaboravan obrok. Njihova zlatna i hrskava vanjština krije sočnu unutrašnjost, a priprema, iako detaljna, pruža izuzetno zadovoljavajući rezultat.
Tajna savršenog tijesta
Pravljenje savršenih kiflica započinje s tijestom koje je osnova svakog uspješnog peciva. Da biste postigli idealnu teksturu, ključno je pravilno razviti gluten i kontrolisati temperaturu sastojaka. Tijesto treba biti mekano, ali ne previše ljepljivo, što osigurava nježnu teksturu nakon pečenja.
Sastojci za tijesto:
- 800 g višenamjenskog brašna
- 1 čajna kašičica aktivnog suvog kvasca
- 1 čajna kašičica fine morske soli
- 500 ml mlakog punomasnog mlijeka
- 2 kašike omekšanog neslanog maslaca
Priprema tijesta:
Pokrenite kvasac: Ugrijte mlijeko na 43°C i pomiješajte ga s kvascem i prstohvatom šećera. Ostavite smjesu da stoji 5–10 minuta dok ne postane pjenasta.
Mijesite tijesto: U većoj zdjeli pomiješajte brašno i sol. Dodajte smjesu kvasca i mlijeka. Mijesite tijesto na blago pobrašnjenoj površini 8–10 minuta dok ne postane glatko i elastično.
Odmorite tijesto: Pokrijte tijesto čistom kuhinjskom krpom i ostavite ga da odmori 10 minuta. Ovo omogućava glutenu da se opusti, olakšavajući oblikovanje.
Priprema ukusnog nadjeva
Za savršeni nadjev kombinujte mljevenu junetinu s aromatičnim začinima. Nadjev treba biti bogatog ukusa, ali ne previše mastan kako ne bi narušio teksturu tijesta.
Sastojci za nadjev:
- 500 g mljevene govedine (omjer masnoće 80/20)
- 100 g sitno nasjeckanog luka
- 1 čajna kašičica soli
- 1 čajna kašičica crnog bibera
- 1 čajna kašičica češnjaka u prahu
- 1 kašika biljnog ulja
Priprema nadjeva:
Na srednjoj vatri zagrijte ulje i pirjajte luk dok ne postane staklast.
Dodajte mljevenu govedinu i začine. Miješajte dok se meso ne ispeče i lagano ne porumeni.
Pustite nadjev da se potpuno ohladi prije nego što ga koristite za punjenje kiflica.
Oblikovanje i pečenje kiflica
Oblikovanje tijesta: Podijelite tijesto na četiri jednaka dijela i svaki razvaljajte u krug promjera 30 cm.
Punjenje: Ravnomjerno rasporedite ohlađeni nadjev preko tijesta, a zatim zarolajte tijesto poput rolade. Oblikujte svaku roladu u spiralu i stavite na pleh obložen papirom za pečenje.
Dizanje: Pokrijte kiflice i ostavite ih da se dižu na toplom mjestu 30 minuta.
Priprema za pečenje: Napravite smjesu od jednog žumanjka, dvije kašike mlijeka i prstohvata soli. Ovom smjesom premažite kiflice prije pečenja kako biste postigli prelijepu zlatnu boju.
Pečenje: Zagrijte pećnicu na 185°C i pecite kiflice 35–40 minuta dok ne postanu zlatnosmeđe. Provjerite unutrašnju temperaturu – trebala bi doseći 88°C.
Skladištenje i podgrijavanje
Ohlađene kiflice možete čuvati na sobnoj temperaturi do 2 dana ili u frižideru do 4 dana. Za duže čuvanje, zamrznite ih do 2 mjeseca. Prilikom podgrijavanja, kiflice stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 175°C i pecite 10–15 minuta dok ne budu svježe i tople.
Zaključak
Ove kiflice su mnogo više od običnog doručka – one su pravi kulinarski doživljaj. Svaki zalogaj spaja savršeno mekano tijesto s bogatim, začinjenim nadjevom, pružajući nezaboravan ukus. Idealne su za posluživanje tokom porodičnih okupljanja, kao užina ili čak za svečanije prilike.
Priprema ovih kiflica zahtijeva malo truda, ali rezultat će vas nagraditi nevjerovatnim okusom i mirisom svježeg domaćeg peciva. Uživajte u njima uz šolju čaja ili jogurt i podijelite ih s najdražima!
