Priprema zimnice ima dugu tradiciju u našim krajevima, omogućavajući sačuvanje raznovrsnog voća i povrća za zimske mesece. Ova tehnika ne samo da pruža hranu tokom zime, već i očuva nutritivni sadržaj hrane. Kiseljenje povrća, poput krastavaca, zahteva određene korake kako bi se osiguralo uspešno skladištenje tokom zimskih meseci.
Prvi korak je pažljiv odabir spremnika koji su prikladni za zimsko skladištenje. Takođe, spremnike treba temeljito očistiti ili sterilizovati kako bi se sprečila infiltracija bakterija koje mogu izazvati kvarenje kiselog povrća. Iako se preduzimaju sve moguće mere opreza, ponekad zimnica može propasti, pa je potrebno ponovno je pripremiti. Za povrće poput kupusa, preporučuje se izvlačenje jednog po jednog, detaljno čišćenje i potapanje u svežu vodu.
Ako se zimnica pokvari, jedino rešenje je izrada nove. Preporučuje se da se povrće dobro ocijedi i opere pre punjenja staklenki, a potrebno je i sterilizirati poklopce i staklenke prokuhavanjem. Skladištenje zimnice u hladnom, suvom i prozračenom prostoru, izbegavajući niske temperature koje mogu izazvati smrzavanje vode, ključno je za očuvanje njenog kvaliteta. Ventilacija skladišnog prostora treba se obavljati redovno, a prostor treba biti dobro zatvoren kako bi se očuvala odsutnost svetla.
Prilikom pripreme raznih vrsta povrća za zimnicu, koriste se različite tehnike, poput dodavanja soli i kvasca, kako bi se očuvala svežina. Važno je naglasiti da se kiseli kupus ne bi trebao čuvati blizu drugih zimskih namirnica, jer to može ubrzati proces kvarenja. Održavanje tradicionalnih metoda i pridržavanje preporuka ključno je za uspešno pripremanje zimnice.Važno je napomenuti i da kiseli kupus ne bi trebao biti smešten blizu drugih namirnica za zimnicu, kako bi se izbeglo kvarenje.
