Kiseli kupus je već vekovima prisutan u kuhinjama širom sveta. Osim što je izuzetno ukusan, on je i pravi rudnik hranljivih materija. Ovo fermentisano povrće bogato je vitaminima i mineralima, a njegov jedinstveni proces pripreme omogućava da uživate u svim zdravstvenim prednostima. U nastavku ćemo objasniti kako možete napraviti domaći kiseli kupus u tegli za samo sedam dana.
Zašto je kiseli kupus zdrav?
Kiseli kupus je poznat po svom bogatstvu vitamina i minerala. Pre svega, kiseli kupus je izuzetno bogat vitaminom C, koji jača imuni sistem, čuva kožu i pospešuje zaceljivanje rana. Takođe sadrži vitamin K, koji je ključan za zgrušavanje krvi i zdravlje kostiju. Tu su i vitamini B6 i B12, koji doprinose pravilnom radu nervnog sistema i pomažu u proizvodnji energije iz hrane.
Osim vitamina, kiseli kupus sadrži i mnoge važne minerale, kao što su natrijum, gvožđe, mangan, bakar i kalijum. Ovi minerali su neophodni za mnoge telesne funkcije, uključujući regulaciju krvnog pritiska, prenos kiseonika i održavanje zdravlja kostiju i zuba.
Jedna od najvećih prednosti kiselog kupusa je njegov probiotik efekat. Proces fermentacije kojim se kupus kiseli omogućava razmnožavanje korisnih bakterija, koje pomažu u održavanju zdrave crevne flore. Ove bakterije su važne za dobru probavu i jačanje imunog sistema. Pored toga, vlakna prisutna u kiselom kupusu pomažu u održavanju zdrave probave i smanjuju rizik od zatvora.
Takođe, kiseli kupus može pomoći u snižavanju nivoa holesterola i triglicerida u krvi, što ga čini korisnim za osobe koje pate od kardiovaskularnih problema.
Recept za kiseli kupus u tegli
Da biste napravili domaći kiseli kupus u tegli, potrebno vam je samo nekoliko sastojaka i malo strpljenja. Evo kako to možete učiniti:
Sastojci:
- 1 srednja glavica belog kupusa (oko 1,5 kg)
- 1 kašika soli (po mogućstvu krupna morska so)
- Voda po potrebi
Postupak:
Prvo, pažljivo operite glavicu kupusa i uklonite spoljne listove.
Isecite kupus na tanke trakice. Najlakše je to uraditi uz pomoć noža ili rende.
U veliku činiju stavite naseckani kupus i pospite ga solju. Zatim rukama dobro izgnječite kupus kako bi pustio vodu. Ovaj korak je važan jer pomaže u procesu fermentacije.
Nakon što kupus pusti sok, stavite ga u sterilizovanu staklenu teglu. Dobro pritisnite kupus kako bi što manje vazduha ostalo između listova.
Prelijte kupus vodom ako tečnost koju je kupus pustio ne pokriva sve listove. Teglu zatvorite poklopcem, ali ne previše čvrsto kako bi gasovi mogli da izlaze tokom fermentacije.
Ostavite teglu na tamnom i hladnijem mestu (sobna temperatura je idealna) na sedam dana.
Tokom ovih dana, povremeno proveravajte teglu. Ako primetite da se na površini pojavljuju mehurići ili beli sloj (što je normalno), jednostavno ih uklonite kašikom i nastavite sa procesom.
Nakon sedam dana, vaš kiseli kupus bi trebao biti spreman. Možete ga premestiti u frižider, gde će nastaviti da se kiseli, ali sporijim tempom.
Kako koristiti kiseli kupus?
Kiseli kupus je izuzetno svestran i može se koristiti na različite načine. Najjednostavniji način da ga konzumirate jeste kao salatu. Dovoljno je da dodate malo maslinovog ulja, bibera i, po želji, crnog luka. Ovo je osvežavajuće i izuzetno zdravo jelo koje možete poslužiti uz gotovo svaki obrok.
Takođe, kiseli kupus je nezamenljiv sastojak u mnogim kuvanim jelima. Možete ga koristiti za pripremu sarme, podvarka ili jednostavnih čorbica od kiselog kupusa. Njegov specifičan ukus daje poseban šmek svakom jelu, a ujedno dodaje i brojne zdravstvene beneficije.
Sok od kiselog kupusa
Ne treba zaboraviti ni na sok koji ostaje nakon kiseljenja kupusa. Sok od kiselog kupusa je izuzetno zdrav i lekovit. Ovaj prirodni napitak bogat je probioticima i enzimima koji pomažu u regulaciji probave, jačanju imunog sistema i detoksikaciji organizma. Mnogi ga koriste kao lek protiv mamurluka, zbog sposobnosti da hidrira telo i nadoknadi izgubljene elektrolite.
Sok od kiselog kupusa možete piti kao osvežavajući napitak, ali budite umereni jer može biti prilično jak. Preporučuje se da počnete sa malim količinama, oko pola čaše dnevno.
Zaključak
Kiseli kupus je mnogo više od običnog priloga. On je pravo blago u ishrani, pun vitamina, minerala i probiotika koji doprinose opštem zdravlju. Njegova priprema je jednostavna i brza, a rezultati su neprocenjivi. Osim toga, sok od kiselog kupusa pruža dodatne zdravstvene beneficije, čineći ovaj fermentisani proizvod idealnim za svakodnevnu upotrebu.
