POTREBNI SASTOJCI.
1 kg mekog belog brašna
prstohvat soli
1 jaje
1/2 litra tople vode
NAČIN PRIPREME:
Brašno treba prosejati na sobnoj temperaturi i staviti u duboku posudu – vangli. Rukama napravite udubljenje u brašnu i dodajte so i jaja. Lijevom rukom malo po malo sipajte vodu, a desnom miješajte (ne viljuškom, ne pjenjačom, već rukama, prstima). Zato malo po malo sipamo vodu, mijesimo i mijesimo desnim rukama – preostalo brasno “okruzi” smjesu koju mijesimo. Odredićemo koliko će nam testa biti potrebno za ovo jelo. Od ove količine treba da dobijemo tri jufke – dovoljno za veliki pleh (prečnika 50).
Mesimo dok ne dođemo do količine testa koja nam je dovoljna – prestajemo da dodajemo vodu i sada mesimo sa obe ruke. Ostalo nam je još malo brašna koji leži oko tijesta u špajzu – neka bude, trebaće nam kasnije. Tijesto je već kruto – ne treba ga previše pobrašniti da ne postane previše kruto. Da bismo to izbegli, nedovršeno testo izvadimo iz posude i mesimo desetak minuta na radnoj površini, povremeno posipajući testo sa malo brašna ako je potrebno – dok se više ne lepi. Od ukupne količine tijesta odvojite tri loptice – jufke. Svaku dobro promešati posebno i ostaviti da odstoji deset minuta.
Nakon deset minuta ponovo izmiksajte tri vrste jufki – odmah ćete osjetiti koliko je tijesto mekše pod vašim rukama. Rezance ponovo premesiti, premazati uljem i ostaviti na toplom oko sat vremena. U sredinu pospite malo brašna. Uklonite rezance, oklagju pospite brašnom i razvaljajte što je više moguće. Prečnik ovako razvaljanih rezanaca uglavnom nije veći od 40-50 cm.
Na šporet u kašičicu stavimo vrelo ulje, razvučene rezance poprskamo vrelim uljem (2-3 kašike) i rukama rasporedimo po celoj površini – važno je da se testo ne lomi dok se diže. rolled out. Zasukali smo rukave i nauljenim rukama počeli razvlačiti tijesto.
