Kada je riječ o hrani, rijetko što izaziva toliko strastvenih rasprava kao određene kulinarske tehnike i interpretacije tradicionalnih recepata. Često se postavlja pitanje gdje završava kreativnost, a gdje počinje kulinarski “zločin”. Primjeri poput pitanja je li ispravno zvati pitu od mesa burekom, treba li zaprška u sarmu, ili je li kisela jabuka prihvatljiv sastojak u francuskoj salati, česta su tema oko koje se gurmani ne slažu. No, u posljednje vrijeme, posebno na društvenim mrežama, pojavljuju se još ekstremniji primjeri koji zorno prikazuju kako inovacije u kuhinji mogu izazvati burne reakcije.
Jedan od najpoznatijih primjera ovakvog kulinarskog eksperimenta došao je s TikToka, kada je korisnica The Shaba Kitchen odlučila napraviti neobičan recept – pohovani avokado punjen burratom. Ovaj hrabri potez izazvao je reakcije širom interneta, posebice kada je poznati chef Gordon Ramsay u svom karakteristično oštrom stilu dao svoje mišljenje. Video je ubrzo postao viralan, prikupivši preko 20 milijuna pregleda, dijelom zahvaljujući Ramsayjevoj reakciji.
U videozapisu, Ramsay zapanjeno promatra kako tiktokerica iz avokada vadi košpicu, a umjesto nje stavlja delikatni talijanski sir burrata, koji se inače jede bez termičke obrade. Proces je zatim nastavljen valjanjem avokada u brašno, jaja i mrvice, što je chef popratio uzvikom da burrata nije namijenjena za prženje. Na kraju, kada je avokado završio u vrućem ulju, dogodilo se ono što je Ramsay predvidio – sir se smežurao i iscurio. Nazvao je to deformiranim škotskim jajetom, a ironizirao je i time da im je zbog tog recepta zabranjen ulazak u Italiju.
Iako je ovaj eksperiment izazvao podsmijeh i kritike, video je skupio iznimno velik broj lajkova i potaknuo mnoge na razmišljanje o tome gdje je granica između kulinarske inovacije i “zločina” prema hrani. Reakcija publike podijelila se na one koji su smatrali da je recept zanimljiv i hrabar, te one koji su ga smatrali besmislenim i neukusnim.
Talijani kao čuvari kulinarske tradicije
Kada govorimo o tome tko najviše protestira protiv izmjena i “mrcvarenja” hrane, Italijani su nacija koja je vjerojatno najglasnija. Njihova bogata kulinarska tradicija ne trpi improvizacije koje narušavaju pravila pripreme klasičnih talijanskih jela. Društvene mreže i blogovi prepuni su njihovih kritika upućenih Amerikancima i drugim nacijama koje, prema mišljenju Talijana, pogrešno koriste talijanske namirnice ili kuhaju jela na način koji im se protivi.
Primjeri komentara poput: “Moja baka plače kad vidi da netko kuha tjesteninu s povrćem u istom loncu” i “komadić Italije izgubljen je svaki put kad radite takve recepte” ukazuju na to koliko Talijani ozbiljno shvaćaju svoju gastronomsku baštinu. Greške poput lomljenja špageta prije nego što se stave u vodu ili dodavanje ulja u vodu za kuhanje također su često predmet kritika. Također, uporaba kečapa kao dodatka tjestenini ili ribanje parmezana na jela koja ne zahtijevaju sir, kao što je tjestenina s morskim plodovima, neprihvatljivi su Talijanima.
Zločini prema hrani diljem svijeta
Naravno, prženi avokado s burratom nije jedini primjer neobičnih kulinarskih kreacija koje izazivaju negodovanje. Poznati YouTuber Uncle Roger, koji se proslavio kritiziranjem tehnika poznatih kuhara, često se obračunava s kulinarskim prekršajima. Njegove najpoznatije žrtve uključuju chefa Jamieja Olivera, kojeg je kritizirao zbog nepravilne upotrebe woka i pripreme tajlandskog curryja na “neautentičan” način. Sličnu sudbinu doživio je i Gordon Ramsay, koji je prilikom pripreme indonezijskog jela koristio pogrešnu vrstu tjestenine, što Uncle Roger nije propustio spomenuti.
No, ni Balkanci nisu imuni na rasprave o tome što je prihvatljivo u kuhinji, a što ne. Na ovim prostorima, prepucavanja o hrani često se svode na pitanja poput pravog bureka – je li burek samo onaj s mesom ili su prihvatljive i druge varijante poput sirnice? Također, sarma je često predmet žustrih rasprava. Primjerice, na društvenim mrežama takmičarka MasterChefa Maja Jalšovec otvorila je pitanje što je prava sarma. Diskusije su se vodile oko toga stavlja li se u sarmu zaprška, dinsta li se luk s mesom ili je to neprihvatljivo, te je li prihvatljivo koristiti ječam umjesto riže.
Različiti ukusi i tehnike
Na kraju, jasno je da su ukusi različiti i da ne postoji univerzalno pravilo kada je riječ o kuhanju. Jedna osoba možda voli tradicionalni pristup, dok druga uživa u eksperimentiranju i novim tehnikama. Bez obzira na to, svaka kuhinja ima svoja pravila i tradicije, a oni koji se odluče odstupiti od tih pravila moraju biti spremni na kritike.
Pitanja poput korištenja pojačivača okusa u jelima, dodavanja kisele jabuke u francusku salatu ili pripreme sarme bez zaprške uvijek će biti tema za raspravu među kulinarskim entuzijastima. I dok su neki otvoreni za promjene i nove ideje, drugi će uvijek braniti tradicionalne recepte kao jedini ispravan način pripreme jela. Na kraju, koliko ljudi, toliko ćudi – a isto vrijedi i za kulinarske preference.
