Ova namirnica je gotovo svakodnevna u svakom domaćinstvu, riječ je kropiru. Kuhani, pečeni, prženi – pripremamo ga na bezbroj načina. Ipak, malo ljudi zna da krompir, ako nije pravilno skladišten ili ako je predugo stajao, može postati opasan po zdravlje. U određenim situacijama krompir razvija toksine koji mogu izazvati ozbiljne zdravstvene probleme. Zato je važno znati prepoznati znakove da krompir više nije siguran za konzumaciju.
Zeleni krompir – znak upozorenja
Jedan od najvažnijih znakova da krompir nije za jelo je njegova boja. Ako primijetite da je krompir pozelenio, to nije samo estetski nedostatak. Ta zelena boja zapravo ukazuje na prisustvo solanina – prirodnog toksina koji se stvara kada je krompir izložen svjetlosti.
Solanin se nalazi u kori i u dijelovima blizu površine krompira, ali ako je cijeli krompir poprimio zelenu nijansu, ne pomaže ni guljenje. Količina solanina može biti dovoljno visoka da izazove simptome trovanja, poput mučnine, povraćanja, bolova u stomaku, glavobolje, pa čak i poremećaja u radu srca i nervnog sistema ako se unese u većoj količini.
Klice nisu bezazlene
Drugi jasan znak da krompir više nije za jelo su izrasle klice. Mnogi ljudi jednostavno odstrane klice i skuhaju krompir, misleći da time rješavaju problem. Međutim, upravo te klice sadrže povećanu koncentraciju solanina i drugih alkaloida koji mogu biti štetni za zdravlje. Što je klica veća, veća je i količina toksina u krompiru. Ako je krompir već počeo klijati, bolje ga je baciti, posebno ako je omekšao ili promijenio boju.
Mekan i naboran krompir također nije siguran
Još jedan pokazatelj da krompir više nije za upotrebu jeste njegova struktura. Ako krompir postane mekan, naboran ili počne gubiti čvrstoću, to znači da je počeo propadati. Takav krompir, iako možda ne izgleda zeleno ili nema klice, može imati promjene koje nisu vidljive golim okom, ali su dovoljne da predstavljaju rizik. Mikrobiološke promjene, truljenje i razvoj toksina mogu biti prisutni i u krompiru koji na prvi pogled ne izgleda alarmantno.
Miris i okus su posljednji alarm
Ako pri pripremi krompir ispušta neugodan miris ili ima gorak okus, to je jasan znak da nešto nije u redu. Solanin ima gorak i oštar okus, i ako ga osjetite, taj krompir treba odmah baciti. Termička obrada ne uništava potpuno toksine poput solanina, pa čak i kuhani krompir s visokom koncentracijom toksina ostaje opasan za jelo.
Pravilno skladištenje krompira može spriječiti razvoj toksina
Da biste izbjegli ove probleme, krompir treba skladištiti na tamnom, hladnom i suhom mjestu. Idealna temperatura je između 4 i 10 stepeni Celzijusa. Izbjegavajte ostavljanje krompira na svjetlu jer upravo svjetlost potiče proizvodnju hlorofila i posljedično solanina. Takođe, čuvajte ga dalje od luka, jer plinovi koje luk oslobađa mogu ubrzati propadanje krompira.
Nemojte prati krompir prije skladištenja jer vlaga potiče truljenje. Operite ga tek neposredno prije pripreme.
Zašto je važno biti oprezan?
Iako se trovanje solaninom ne dešava često, to ne znači da treba ignorisati znakove upozorenja. Posebno su osjetljivi djeca, starije osobe i osobe s oslabljenim imunitetom. I male količine toksina kod njih mogu izazvati ozbiljne reakcije.
Krompir je zdrav i hranjiv kad je svjež i pravilno pripremljen. Sadrži vitamine C i B6, kalij, vlakna i složene ugljikohidrate. Ali čim pokaže znakove starenja ili toksikoloških promjena, rizik prevazilazi korist.
Zaključak
Krompir nije hrana koja se može bezbrižno konzumirati bez obzira na izgled. Obratite pažnju na boju, teksturu, miris i prisustvo klica. Ako imate i najmanju sumnju, bolje je ne riskirati. Zdravlje je važnije od jedne porcije pirea ili pečenih krompirića. Jednostavna provjera može vas poštedjeti neugodnosti, pa čak i ozbiljnih zdravstvenih problema.
