Da li i vi kao većina ljudi drži jestivo ulje u kuhinjskom ormariću, odmah pored šporeta ili iznad radne površine. Naizgled praktično mjesto – uvijek nadohvat ruke, blizu gdje se kuha. Ipak, upravo to je jedna od najvećih grešaka koje svakodnevno pravimo u kuhinji. Ulje, iako djeluje kao otporan proizvod, zapravo je izuzetno osjetljivo na određene uslove skladištenja. Ako se čuva na pogrešan način, gubi kvalitet, ukus, pa čak i nutritivna svojstva. U nekim slučajevima može postati štetno za zdravlje.
Mnogi ne čitaju etikete na bocama ulja, iako proizvođači jasno navode kako i gdje se ulje treba skladištiti. Većina etiketa sadrži jednostavnu, ali ključnu napomenu: “Čuvati na hladnom i tamnom mjestu.” Ipak, koliko nas se toga zaista pridržava? Većina ulje drži u najgorem mogućem okruženju – toplom, vlažnom i izloženom svjetlu.
Šta se zapravo dešava s uljem u kuhinjskom ormariću?
Ormarići koji se nalaze blizu šporeta redovno su izloženi visokim temperaturama tokom kuhanja. Para, toplota i promjene temperature utiču na hemijski sastav ulja. To uzrokuje oksidaciju – proces u kojem masne kiseline reaguju s kisikom iz zraka. Kada se to desi, ulje užegne, mijenja miris, ukus i boju. Ne samo da više nije prijatno za konzumaciju, već može sadržavati spojeve koji štete organizmu.
Pored topline, i svjetlost ima negativan uticaj. Ako čuvate ulje u prozirnim bocama, a ormarić se često otvara i propušta dnevnu ili vještačku svjetlost, ubrzava se proces razgradnje ulja. Najosjetljivija su hladno prešana ulja poput maslinovog, lanenog, konopljinog ili bučinog ulja, jer sadrže više nezasićenih masnih kiselina koje brže oksidiraju.
Zašto nije svejedno gdje držimo ulje?
Ne radi se samo o ukusu. Užeglo ulje nije bezazleno. Redovnim unosom užeglog ulja povećavamo rizik od upalnih procesa u tijelu, opterećujemo jetru i unosimo oksidirane spojeve koji negativno djeluju na ćelije. Kod osoba koje redovno koriste takvo ulje, dugoročno se mogu javiti probavni problemi, umor, pa čak i kardiovaskularne tegobe.
Osim toga, užeglo ulje uništava kvalitet jela. Hrana se ne ponaša isto na svježem i pokvarenom ulju. Ukus postaje gorak, tekstura neprijatna, a i sama priprema postaje neučinkovita jer užeglo ulje ima nižu tačku dimljenja.
Gdje i kako pravilno čuvati ulje?
Idealno mjesto za skladištenje ulja je hladna, tamna i suha prostorija. Najbolje bi bilo da se ulje drži u ostavi ili zatvorenoj ladici dalje od izvora topline. Temperatura bi trebalo da bude stabilna, između 10 i 20 stepeni. Takođe, boca treba da bude zatvorena čvrsto nakon svake upotrebe, jer ulje lako upija mirise iz okoline i reaguje s kisikom.
Ako koristite veće količine ulja i često kuhate, prelijte manju količinu u tamnu staklenu bocu koju ćete držati pri ruci, dok ostatak čuvajte zatvoren u originalnom pakovanju na odgovarajućem mjestu. Nikako nemojte ulje držati na kuhinskom pultu ili iznad šporeta. Takođe, nemojte ga ostavljati otvorenog duže vrijeme – čak ni dok kuhate.
Koja ulja su posebno osjetljiva?
Nisu sva ulja podjednako stabilna. Suncokretovo i rafinisano biljno ulje su nešto otpornija, ali i ona vremenom oksidiraju ako se ne čuvaju pravilno. Maslinovo ulje, posebno ekstra djevičansko, osjetljivo je na toplinu i svjetlost. Još su osjetljivija laneno, bučino i ulje grožđanih sjemenki. Ova ulja imaju kraći rok trajanja i treba ih čuvati u frižideru čim se otvore.
Vizualni i mirisni znakovi da je ulje propalo
Ako primijetite da je ulje tamnije nego ranije, da ima gustu ili zamućenu teksturu, ili ako osjetite čudan miris sličan boji, metalu ili ustajalom zraku – bacite ga. Čak i ako ulje nije isteklo prema deklaraciji, uslovi čuvanja mogu ga ranije pokvariti.
Zaključak
Navike u kuhinji često se formiraju bez razmišljanja. Čuvanje ulja u kuhinjskom ormariću možda djeluje bezopasno, ali s vremenom može uticati i na zdravlje i na kvalitet pripreme hrane. Promjena mjesta na kojem držite ulje je jednostavan korak koji pravi veliku razliku. Uložite malo truda da ulje ostane svježe – jer to nije samo stvar ukusa, nego i zdravlja.
