POTREBNI SASTOJCI:
1 litar mlijeka
1 slatka panna cotta
60g gustine
8 kašika šećera
100 g rendanog kokosa (po želji – možete koristiti i više)
10 g mljevenog želatina
oko 3 dcl svježeg vrhnja
Od 1 litre mleka odvojiti 1 dcl, natopiti želatin da nabubri i ostaviti sa strane. Odvojite oko 2 dcl za miješanje pudinga i zgušnjavanje. Preostalo mlijeko prokuhajte sa šećerom i kokosom. Kada provri, dodajte smjesu pudinga i gustina i kuhajte dok se smjesa ne zgusne.
U vruću smjesu umiješati otopljeni želatin, pokriti prozirnom folijom pored kreme i ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi. U ohlađenu kremu (na sobnoj temperaturi) lagano umiješati šlag.
ganache:
150 ml slatke pavlake
100 g tamne čokolade
Zagrijte vrhnje i dodajte čokoladu. Miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi. Ostavite da se malo ohladi na sobnoj temperaturi.
KORA:
70 g bjelanaca (oko 2 bjelanjka)
60 g šećera
10g brašna
10 grama gustine
10 g kakaa
1 kašičica praška za pecivo
1 kašika ulja
1 kašika mleka
1 kašika ruma
Bjelanjke miksati i postepeno dodavati šećer dok se ne stvore čvrsti snijeg. Ostavite mikser uključen i nastavite miksati ručno – lagano umiješajte preostale tekuće sastojke, a zatim umiješajte sastojke u prahu. Sipati u kalup za tortu prečnika 24 cm. Peći na 160°C oko 15 minuta.
Obavezno stavite papir za pečenje u kalup za pečenje – ostavite da se kora ohladi na vrhu i tek kada se ohladi izvadite pergament. (Vidi napomenu pri dnu teksta!) Pečete 3 kore – svaku pojedinačno i svaku pečenu koru prekrijete sa 1/3 ganachea i ostavite da se ohladi.
Sada se vraćamo na kremu.. Nakon što se kore ohlade, stavljamo ih na podlogu za tortu, oko njih je rastezljivi obruč za tortu prekriven providnom folijom. Pomešati koru sa ganacheom, 1/3 kreme, kore itd. Na kraju nanosimo kremu.
Tortu je najbolje ostaviti u kalupu preko noći da se stegne. Za premazivanje i dekoraciju oko torte – 100 g cokolade sam otopila u 1 dcl zasladjene pavlake.
