U domaćoj kulinarskoj praksi, često se suočavamo s izazovom postizanja savršeno pripremljenog mesa. Ponekad, čak i uz najpažljivije planiranje i mariniranje, rezultat može biti manje zadovoljavajuć. Suvo, žilavo meso može umanjiti užitak obroka. Međutim, postoji jednostavan trik koji može preokrenuti situaciju i pružiti mesu nevjerovatnu mekoću – kivi.
Ako želite postići izuzetnu mekoću svinjetine ili junetine, kivi je tajna komponenta koja će vam pomoći. Samo nekoliko kriški ovog voća, postavljenih preko mesa s kratkim vremenom stajanja prije pečenja, može transformirati teksturu mesa u nešto izuzetno mekano. Kao svojevrsna prirodna marinada, kivi ima ključnu ulogu u procesu. Razlog tome leži u prisustvu proteolitičkih enzima u kiviju, koji imaju sposobnost razgradnje vezivnog tkiva u mesu. To omogućava mesu da postane mekše, gotovo toliko da se topi u ustima.
Ako preferirate mariniranje mesa, sve što trebate učiniti je pratiti svoj uobičajeni postupak mariniranja, ali dodati narezani kivi sat-dva prije same pripreme mesa. Ipak, bitno je paziti da meso ne bude predugo izloženo kiviju, jer prevelika mekoća može dovesti do raspadanja mesa tokom pripreme. Pored kivija, sličan efekat na mekoću mesa može imati i ananas, tropsko voće koje takođe sadrži slične enzime koji pomažu u omekšavanju mesa. Dakle, ako kivi nije dostupan, ananas može biti odlična zamena za postizanje istog rezultata.Ovaj jednostavan trik predstavlja korisno dodatno sredstvo u klasičnoj pripremi mesa i može pridoneti značajnoj razlici u teksturi, pružajući nezaboravan doživljaj uživanja u sočnom, izuzetno mekanom komadu mesa.Osim kivija, sličan efekat na mekoću mesa može postići i ananas, tropsko voće koje takođe sadrži slične enzime koji pomažu u omekšavanju mesa. Stoga, ukoliko kivi nije dostupan, ananas može poslužiti kao odlična zamena za postizanje istog fantastičnog rezultata.
