Univerzalan recept za mekane, mirisne i bogato punjene kiflice koje svi vole – bez izuzetka – ovo je to. Testo je jednostavno, lako za rad, a rezultat je mekan i ukusan zalogaj koji ne gubi svežinu ni sutradan. Bilo da ih pripremate za doručak, užinu, slavlje ili kao grickalicu uz piće, ove kiflice uvek prolaze. Kombinacija kečapa, šunke, kačkavalja i origana daje im ukus kao da jedete mini pizze, ali u mekom testu koje se topi u ustima. Priprema ne traži posebne veštine ni posebnu opremu – samo osnovne sastojke, malo strpljenja i dobru volju.
-
Sastojci
Za testo:
- 250 ml mleka
- 1 kašičica brašna
- 1 kašičica šećera
- 1 kockica svežeg kvasca
- 1 jaje
- 1 kašičica soli
- 150 ml ulja
- 500 g brašna (tip 400, meko)
Za fil:
- 100 g kečapa (najbolje za picu)
- 150 g šunke (sečene na tanke trake ili kockice)
- 150 g kačkavalja (rendanog)
- 1 kašičica origana
Za premaz i posipanje:
- 1 žumance
- Malo mleka
- 125 g margarina (hladnog, za rendanje)
- Malo susama
- Malo kima
- Malo krupne morske soli
-
Priprema testa
U manju posudu sipajte 250 ml mlakog mleka. Važno je da mleko ne bude vrelo kako ne bi ubilo kvasac. U mleko dodajte po jednu kašičicu šećera i brašna, a zatim dodajte i celu kockicu svežeg kvasca. Dobro promešajte i ostavite smesu na toplom mestu desetak minuta da kvasac počne da deluje. Znaćete da je spremno kada se na površini pojavi pena i masa se malo zapeni.
U većoj posudi umutite jedno jaje sa kašičicom soli i dodajte 150 ml ulja. Kad se masa ujednači, sipajte nadošli kvasac sa mlekom. Zatim dodajte prosejano brašno – najbolje postepeno, uz mešanje, dok ne dobijete meko, elastično testo koje se ne lepi za ruke. Ukupno je potrebno oko 500 grama brašna, ali ta količina može blago varirati u zavisnosti od kvaliteta i vlažnosti brašna.
Gotovo testo pokrijte čistom krpom i ostavite da naraste na toplom mestu, dok ne udvostruči zapreminu. To obično traje oko 45 minuta do sat vremena.
-
Formiranje i punjenje kiflica
Kada je testo nadošlo, prebacite ga na pobrašnjenu radnu površinu i podelite na dva jednaka dela. Svaki deo razvucite u što veći krug debljine oko 0.5 cm. Krug podelite na 12 trouglova – kao kad sečete picu.
Na širi deo svakog trougla stavite kašičicu kečapa, preko toga nekoliko komadića šunke, pa kačkavalj i na kraju malo origana. Nemojte preterivati sa filom kako bi kiflice mogle lepo da se urolaju i zadrže oblik.
Zamotajte kiflice počevši od šireg kraja prema užem, kao mini kroasane. Ređajte ih na pleh obložen papirom za pečenje, ostavljajući razmak jer će tokom pečenja narasti. Ostavite ih da odmore još 30 minuta pre pečenja.
-
Premazivanje i posipanje
Pre nego što stavite kiflice da se peku, pripremite premaz: jedno žumance blago umutite sa malo mleka. Time premažite svaku kiflicu četkicom za pecivo. Po želji pospite susamom, kimom, krupnom morskom solju – ili kombinacijom toga, zavisno od ukusa i šta imate pri ruci.
Na kraju, izrendajte hladni margarin (125 g) direktno preko kiflica. On će se tokom pečenja istopiti i dati dodatnu hrskavost i bogat ukus.
-
Pečenje
Uključite rernu da se greje na 220°C. Kada je zagrejana, ubacite pleh sa kiflicama i pecite ih dok ne porumene – obično je dovoljno 15 do 20 minuta, ali vreme zavisi od jačine vaše rerne. Pratite boju – treba da budu zlatno-smeđe, ali ne tamne.
Ako pečete u više tura, uvek koristite prethodno zagrejan pleh i pazite da ne prepečete poslednje, jer su obično poslednje ture brže gotove zbog već zagrejane rerne i pleha.
-
Posluživanje
Ove kiflice su savršene i za doručak i za večeru. Deci ih poslužite uz šolju toplog mleka ili jogurta, a odraslima uz hladno pivo. Savršene su za iznenadne goste, zabave ili kao grickalica za filmove.
Iako ih je teško ostaviti za kasnije, ako kojim slučajem ostanu – i sutradan su meke. Samo ih ugrejte nekoliko sekundi u mikrotalasnoj ili u rerni i biće kao sveže pečene.
