Postoji veliki broj vrsta sireva koje svijet poznaje, jedan se posebno izdvaja zbog svoje neobične proizvodnje i kontroverzi koje ga prate. Riječ je o Casu Marzu, tradicionalnom siru s italijanskog ostrva Sardinije, poznatom po tome što sadrži žive larve muha. Dok ga jedni smatraju najopasnijim sirom na svijetu, drugi ga vide kao kulturnu i gastronomsku posebnost koja se prenosi s generacije na generaciju. Bez obzira na stavove, ovaj sir svakako izaziva znatiželju i fascinaciju.
Kako nastaje Casu Marzu?
Casu Marzu se pravi od ovčijeg mlijeka, baš kao i poznati Pecorino Sardo, od kojeg zapravo potiče. Proces proizvodnje započinje standardnim postupkom izrade tvrdog ovčijeg sira, ali se u jednom trenutku odvija nešto nesvakidašnje – sir se namjerno izlaže muhama iz roda Piophila casei.
Ove muhe polažu jaja na sir, a kada se iz njih izlegu larve, one započinju proces razgradnje masnoća unutar sira. Rezultat je mekana, kremasta unutrašnjost, dok kora ostaje netaknuta. Larve svojim metabolizmom dodatno fermentiraju sir, čime mu daju intenzivan miris i izuzetno jak okus.
Zanimljivost: Kada se Casu Marzu poslužuje, larve su često i dalje žive! Kada ih se uznemiri, mogu skakati i do 15 centimetara u vis, pa se preporučuje da se sir jede s posebnom pažnjom, a neki čak nose zaštitne naočale.
Okus i način konzumacije
Okus ovog sira je vrlo jak i pikantan, sa izraženim aromatičnim i fermentisanim notama. Mnogi ga porede s plavim sirevima, ali je njegova tekstura mnogo mekša. Ljubitelji Casu Marzua tvrde da je njegova kremasta konzistencija poseban doživljaj, dok oni koji nisu navikli na ovu vrstu hrane često imaju odbojnost zbog prisustva larvi.
Tradicionalno se konzumira uz rustični hljeb i crno vino, često tokom posebnih prilika i porodičnih okupljanja. Interesantno je da neki jedu sir sa živim larvama, dok drugi uklanjaju larve prije jela, smatrajući ih previše neobičnim za konzumaciju.
Zdravstveni rizici i zabrana u EU
Zbog načina na koji se proizvodi, Casu Marzu je u mnogim zemljama zabranjen za prodaju. Evropska unija ga je klasifikovala kao potencijalno opasan prehrambeni proizvod, jer prisustvo larvi može povećati rizik od bakterijskih infekcija, crijevnih problema i trovanja hranom.
Ipak, Sardinci ga i dalje proizvode i konzumiraju u privatnim krugovima, a često se može naći na crnom tržištu. Uprkos upozorenjima, nema zvaničnih medicinskih dokaza da je ovaj sir ikada izazvao ozbiljne zdravstvene probleme.
Casu Marzu kao simbol tradicije
Za Sardince, Casu Marzu nije samo sir – on je dio identiteta. Generacije porodica na ovom ostrvu prenosile su recept i način pripreme ovog jedinstvenog sira kao kulturno naslijeđe. Smatraju ga simbolom gostoprimstva i luksuza, jer nije lako dostupan, a njegova priprema zahtijeva strpljenje i pažnju.
Turisti koji posjete Sardiniju često žele da probaju Casu Marzu iz znatiželje, a neki se čak vraćaju po još! Iako je njegova konzumacija ekstremno iskustvo, mnogi ga smatraju pravim delikatesom, a neki eksperti predlažu da se legalizuje uz stroge sanitarne kontrole.
Zaključak
Casu Marzu je više od običnog sira – on je priča o tradiciji, hrabrosti u ishrani i sukobu između modernih pravila i kulturne baštine. Dok jedni ne mogu da podnesu pomisao na sir pun živih larvi, drugi ga doživljavaju kao gastronomski izazov i neponovljivo iskustvo.
Iako je zabranjen za prodaju, ovaj sir ostaje simbol Sardinije, a njegova proizvodnja nastavlja se u tajnosti. Da li biste vi bili dovoljno hrabri da probate Casu Marzu? Jedno je sigurno – ovaj sir nikoga ne ostavlja ravnodušnim!
