Sarajevski somun je poznat kao i lepinja ili pogača koja predstavlja neizostavan dio bosanskohercegovačke kulinarske tradicije. Njegova mekana unutrašnjost i tanka, hrskava korica čine ga savršenim pratiteljem mnogih jela, posebno ćevapa. Iako se često povezuje s ramazanskim periodom, kada miris svježe pečenih somuna ispunjava sarajevske mahale, ovaj hljeb je omiljen tokom cijele godine.
Porijeklo somuna
Prvi somuni u Sarajevu pojavili su se između 1521. i 1531. godine, tokom osmanske vladavine. Njihova priprema i konzumacija brzo su postali dio lokalne kulture, a somun je stekao status tradicionalnog bosanskog hljeba. Njegova posebnost leži u jednostavnim sastojcima i specifičnom načinu pripreme, što rezultira prepoznatljivim okusom i teksturom.
Sastojci za pripremu somuna
Za pripremu autentičnog sarajevskog somuna potrebni su sljedeći sastojci:
- 1 kilogram brašna
- 10 grama svježeg kvasca
- 1 supena kašika šećera
- 1 kafena kašika soli
- 700 mililitara hladne vode
- Ćurekot (crni kumin) po želji
Priprema tijesta
Aktiviranje kvasca: U manjoj zdjeli pomiješajte kvasac, šećer i malo vode. Ostavite smjesu nekoliko minuta da kvasac proradi i postane pjenast.
Miješanje sastojaka: U većoj posudi sjedinite brašno i so. Dodajte aktivirani kvasac i preostalu hladnu vodu. Miješajte dok ne dobijete mekano i elastično tijesto.
Dizanje tijesta: Pokrijte posudu čistom kuhinjskom krpom i ostavite tijesto da odmara na toplom mjestu oko sat vremena ili dok ne udvostruči volumen.
Oblikovanje somuna
Dijeljenje tijesta: Nakon što je tijesto nadošlo, prebacite ga na blago pobrašnjenu površinu. Podijelite ga na jednake dijelove, ovisno o željenoj veličini somuna.
Oblikovanje loptica: Svaki dio oblikujte u glatku lopticu, povlačeći krajeve tijesta prema unutra kako biste dobili glatku površinu.
Formiranje somuna: Lagano pritisnite svaku lopticu dlanom kako biste dobili oblik diska. Zatim, koristeći prste ili tupi dio noža, napravite karakteristične šare u obliku rombova na površini tijesta.
Pečenje somuna
Zagrijavanje rerne: Zagrijte rernu na 250°C. Stavite prazni pleh unutar rerne kako bi se i on zagrijao.
Priprema za pečenje: Pažljivo prebacite oblikovane somune na komad papira za pečenje ili pobrašnjenu površinu. Lagano ih poprskajte vodom i, po želji, pospite ćurekotom.
Pečenje: Izvadite vrući pleh iz rerne i pažljivo prebacite somune na njega. Pecite ih 5-7 minuta ili dok ne dobiju zlatno-smeđu boju i ne napuhnu se.
Savjeti za savršene somune
Konzistencija tijesta: Tijesto treba biti mekano i elastično. Ako je previše ljepljivo, dodajte malo brašna, ali pazite da ne pretjerate kako somuni ne bi bili tvrdi.
Dizanje tijesta: Dužina dizanja tijesta utiče na teksturu somuna. Duže dizanje može rezultirati prozračnijim hljebom.
Oblikovanje: Prilikom oblikovanja somuna, pazite da sredina ostane deblja od rubova kako bi se dobila karakteristična forma.
Pečenje: Visoka temperatura rerne je ključna za postizanje hrskave korice i mekane unutrašnjosti.
Somun u bosanskoj kuhinji
Somun je više od običnog hljeba; on je simbol bosanske tradicije i gostoprimstva. Najčešće se služi uz ćevape, gdje upija sokove mesa i dodataka, pružajući savršen balans okusa. Također, somun je neizostavan dio iftara tokom mjeseca ramazana, kada se nakon posta uživa u toplom i mirisnom hljebu.
Zaključak
Priprema sarajevskog somuna kod kuće može biti izuzetno zadovoljavajuće iskustvo. Uz nekoliko osnovnih sastojaka i malo truda, možete uživati u autentičnom okusu ovog tradicionalnog hljeba. Bilo da ga poslužujete uz mesna jela, namaze ili jednostavno uz maslac, somun će sigurno obogatiti vaš obrok i donijeti dašak bosanske tradicije u vaš dom.
