Kiseli kupus, bilo da ga koristimo u glavicama ili kao ribanac, neizostavan je dio zimskih jelovnika u mnogim kućanstvima. Njegova nutritivna vrijednost, bogatstvo vitamina C i probiotičkih svojstava čine ga jednim od najzdravijih zimskih fermentiranih namirnica. U ovom tekstu donosimo vam recept za kiseli kupus pripremljen na ruski način, koji je poznat po svojoj jednostavnosti, ali i bogatom okusu. Ovaj tradicionalni način pripreme kupusa uključuje dodatak šargarepe i aromatičnih začina, što kiselom kupusu daje poseban, osvježavajući okus.
Sastojci:
- 2-3 kg kupusa (za jednu staklenu teglu od 3 litre)
- 2 šargarepe
- 4 kašike soli
- Sjemenke mirođije
- 2 lovorova lista
- Biber (po želji)
- 2 litre vode
Ovaj recept je jednostavan i ne zahtijeva posebne vještine, a rezultat je kiseli kupus koji možete koristiti u raznim jelima – od variva, salata, do klasičnih zimski specijaliteta poput sarme.
Priprema korak po korak:
Korak 1: Priprema povrća
Prvi korak u pripremi kiselog kupusa na ruski način je temeljita priprema povrća. Kupus i šargarepu operite hladnom vodom kako biste uklonili svu nečistoću s njihove površine. Nakon toga, kupus je potrebno naribati na tanke trake, baš kao što biste ga pripremili za salatu. Šargarepe također naribajte, po mogućnosti na rende srednje veličine. Kombinacija kupusa i šargarepe dat će posebnu svježinu i blagu slatkoću gotovom kiselom kupusu.
Nakon što ste naribali povrće, stavite ga u veliku posudu i dobro promiješajte, kako bi se kupus i šargarepa ravnomjerno rasporedili. Dodavanjem šargarepe kiseli kupus ne samo da postaje ukusniji, već i dobija dodatne hranjive tvari i boju.
Korak 2: Dodavanje začina
Sljedeći korak u pripremi je začinjavanje povrća. Dodajte 2 lovorova lista, sjemenke mirođije i biber prema želji. Lovorov list i mirođija daju aromu i dodatnu dubinu okusu, dok biber unosi blagu pikantnost. Količinu bibera možete prilagoditi prema svom ukusu – neki vole da je kupus blago začinjen, dok drugi preferiraju nešto pikantniji okus. Ponovno dobro promiješajte povrće kako bi se začini ravnomjerno rasporedili.
Korak 3: Punjenje tegle
Nakon što ste pripremili smjesu kupusa, šargarepe i začina, vrijeme je da sve to stavite u staklenu teglu. Napunite teglu ravnomjerno, lagano pritiskajući smjesu kako bi stala što više povrća. Ovaj korak je važan jer fermentacija najbolje djeluje kada je povrće dobro stisnuto u teglu, bez puno zraka između slojeva.
Korak 4: Priprema slane otopine
Za fermentaciju kiselog kupusa, ključan je slani rastvor koji ćete pripremiti u sljedećem koraku. U odgovarajuću posudu uspite 2 litre hladne vode, a zatim dodajte 4 kašike soli. Sol pomaže u procesu fermentacije, osiguravajući da povrće ostane hrskavo i sprječava rast neželjenih bakterija. Po želji, možete dodati i malo šećera, što može ublažiti kiselinu i dati kupusu blaži okus.
Dobro promiješajte vodu dok se sol potpuno ne otopi, a zatim prelijte slanu otopinu preko kupusa u tegli. Pazite da sav kupus bude prekriven tekućinom – to je važno kako bi fermentacija tekla pravilno i kako bi se kupus ravnomjerno ukiselio.
Korak 5: Pritisnite kupus
Nakon što ste kupus prekrili slanom otopinom, stavite poklopac na teglu, ali ga nemojte potpuno zatvoriti. Potrebno je ostaviti mjesta da kupus “diše” dok se fermentacija odvija. Da biste spriječili da kupus ispliva na površinu i kako bi tekućina ostala iznad povrća, stavite težinu na vrh – možete koristiti manju teglu napunjenu vodom kao uteg.
Korak 6: Održavanje fermentacije
Prvi dan nakon što ste pripremili kupus, važno je pratiti proces fermentacije. Gasovi koji nastaju tijekom fermentacije trebaju izlaziti kako ne bi stvorili gorak okus. Zato je preporučljivo sljedeći dan varjačom probosti nekoliko rupa kroz smjesu kako bi gasovi izašli. Ovaj korak omogućava kupusu da fermentira ravnomjerno i zadržava svoju hrskavost.
Trećeg dana kupus će početi dobivati karakterističan kiseli okus. Proces fermentacije obično traje između 3 do 5 dana, ovisno o temperaturi prostora u kojem držite teglu. Ako želite blaži kupus, proces možete zaustaviti ranije, a ako preferirate intenzivniji kiseli okus, ostavite ga duže.
Zaključak
Kiseli kupus na ruski način izuzetno je jednostavan za pripremu, a rezultati su nevjerojatno ukusni. Osim što je neizostavan u zimskim jelima, kiseli kupus bogat je probioticima, vitaminom C i vlaknima, što ga čini idealnim za jačanje imuniteta i održavanje zdravlja crijeva. Ovaj tradicionalni recept, obogaćen začinima poput lovorova lista i mirođije, dat će vašem stolu dodatnu aromu i okus.
Fermentacija je prirodni proces koji ne zahtijeva puno truda, a pruža izvanredne rezultate. Uz malo strpljenja, možete uživati u domaćem kiselom kupusu koji je mnogo zdraviji i ukusniji od kupovnih varijanti. Kada je kiseli ku
