Jedan od najpoznatijih i najomiljenijih deserata iz italijanske kuhinje je tiramisu. Kombinacija mekanih piškota natopljenih kafom, lagane kreme od jaja i mascarpone sira, te blagog gorkog okusa kakaa, čini ovaj kolač savršenim spojem jednostavnosti i profinjenog ukusa. Iako danas postoji mnogo varijacija, pravi tiramisu ostaje nenadmašan u svojoj jednostavnoj, a bogatoj teksturi i ukusu. Ako želite napraviti domaći tiramisu koji će impresionirati sve koji ga probaju, u nastavku je detaljan recept koji garantuje uspjeh.
Sastojci:
- 5 svježih jaja
- 6 kašika šećera
- 500 g mascarpone sira
- 400 g piškota (tipa savoiardi)
- 300 ml jake crne kafe (ohlađene)
- 2 kašike likera od kafe ili ruma (opcionalno)
- Kakao u prahu za posipanje
Priprema:
Prvo pripremite jaku crnu kafu i ostavite da se ohladi. Ako volite, možete dodati liker od kafe ili rum u kafu, što će tiramisu dati dodatnu aromu i dubinu ukusa. Ova kombinacija kafe i alkohola daje kolaču karakterističan miris i dodatnu složenost, ali može se izostaviti ako se priprema verzija za djecu ili one koji ne konzumiraju alkohol.
Odvojite žumanjke od bjelanjaka. U jednu veću zdjelu stavite žumanjke i dodajte šećer. Mutite mikserom dok ne dobijete gustu, svijetlu smjesu – trebalo bi da se šećer potpuno otopi, a masa bude kremasta i pjenasta. Zatim dodajte mascarpone sir i kratko mutite dok se sve lijepo ne sjedini u glatku kremu bez grudvica.
U drugoj zdjeli umutite bjelanjke u čvrst snijeg. Kada su dovoljno čvrsti da ostaju na metlicama miksera i ne ispadaju iz zdjele kada je okrenete, pažljivo ih umiješajte u smjesu sa mascarponeom. Nemojte mutiti, već lagano miješajte špatulom kružnim pokretima odozdo prema gore kako biste zadržali prozračnost smjese. Upravo ta prozračna struktura čini razliku između dobrog i odličnog tiramisua.
Uzmite dublju posudu ili kalup pravougaonog oblika. Piškote umačite jednu po jednu u pripremljenu kafu. Ne treba ih držati predugo, dovoljno je kratko umakanje s obje strane, kako se ne bi raspale, ali da upiju tečnost. Slažite red natopljenih piškota na dno posude. Preko njih nanesite polovinu kreme. Poravnajte površinu i ponovite postupak – još jedan red piškota pa ostatak kreme.
Na kraju pospite cijelu površinu tiramisua kakao prahom. Najbolje je koristiti sito kako bi posipanje bilo ravnomjerno i bez grudvica. Kolač potom stavite u frižider na najmanje četiri sata, a idealno preko noći. Hlađenje omogućava da se svi okusi prožmu, a tekstura učvrsti.
Savjeti za savršen rezultat:
Koristite što svježija jaja, jer se u ovom receptu termički ne obrađuju. Ako imate sumnje, možete napraviti varijantu bez jaja ili ih zamijeniti pasteriziranima.
Mascarpone mora biti sobne temperature da se lakše sjedini sa ostalim sastojcima.
Piškote kratko umačite u kafu. Predugo namakanje ih pretvara u kašu.
Tiramisù je uvijek bolji dan kasnije – odležavanje u frižideru dodatno mu poboljšava strukturu i ukus.
Zašto je ovaj recept poseban?
U moru recepata koji se dijele, ovaj se izdvaja svojom ravnotežom. Nije ni presladak ni pretežak. Kremasta tekstura se savršeno slaže s blago gorkim notama kafe i kakaa. Svaki sloj ima svoju ulogu, a nijedan sastojak ne dominira previše. Upravo ta harmonija čini da svaki zalogaj ostavlja utisak i zove na još jedan komad.
Tiramisu je kolač koji ne traži luksuzne sastojke, ali traži preciznost u pripremi. Ako mu pristupite pažljivo, rezultat će biti desert kojem se svi vraćaju. Bilo da ga pripremate za posebnu priliku ili samo da ugodite sebi i bližnjima, ovaj recept će vam postati omiljen. Jednom kad ga probate, teško ćete tražiti bolji.
