Klasična torta s kremastim slojevima oraha i bogatim filom od žumanaca i čokolade pravi je izbor za posebne prilike a osvaja an prvu. Mekane korice napravljene od oraha i belanaca, spojene s kremom od žumanaca, šećera, čokolade i maslaca, stvaraju poslasticu koja će oduševiti svakog sladokusca. Priprema ove torte zahtijeva malo strpljenja i preciznosti, ali rezultat je neodoljiv. Evo detaljnog recepta!
Potrebni Sastojci
Za Koricu:
- 12 belanaca
- Prstohvat soli
- 300 g kristal šećera
- 300 g mlevenih oraha
- 2 ravne kašike brašna
Za Fil:
- 12 žumanaca
- 250 g šećera u prahu (količina se može smanjiti prema ukusu)
- 100 g čokolade za kuvanje
- 250 g maslaca (sobne temperature)
Priprema
Priprema Kore
Priprema Belanaca:
Prvo zagrijte rernu na 200°C. Veliki pleh od rerne, veličine oko 30 x 40 cm, obložite papirom za pečenje kako se kora ne bi zalepila i kako biste je kasnije lako isekli.
U dubljoj posudi počnite s mućenjem belanaca sa prstohvatom soli. So će pomoći da belanca brže postanu čvrsta. Mutite mikserom dok ne dobijete čvrst sneg, što može potrajati oko 5 do 10 minuta.
Dodavanje Šećera:
Kada su belanca već dobro umućena, počnite postepeno dodavati kristal šećer, i to po malo, uz neprestano mućenje. Mutite sve dok se šećer potpuno ne otopi i dok smesa ne postane glatka i sjajna.
Dodavanje Orasima i Brašna:
U zasebnoj posudi pomešajte 300 g mlevenih oraha i 2 ravne kašike brašna. Ova smesa će dodati strukturu i bogat okus kori.
Smesu s orasima pažljivo umešajte u belanca koristeći špatulu, pazeći da ne uništite penušavu teksturu belanaca. Polako miješajte dok ne dobijete ujednačenu smesu.
Pečenje:
Smesu izlijte na pleh obložen papirom za pečenje i ravnomerno je rasporedite.
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni oko 15 minuta, dok kora blago ne porumeni. Vreme pečenja može varirati u zavisnosti od rerne, pa pazite da se kora ne prepeče.
Kada je kora pečena, ostavite je da se potpuno ohladi u plehu, a zatim je isecite zajedno s papirom za pečenje po dužini na tri jednaka dela.
Priprema Fila
Kuvanje Žumanaca:
Uzmite veći lonac i napunite ga vodom do polovine. Stavite ga na ringlu i zagrevajte dok voda ne provri.
U drugom, manjem loncu umutite žumanca i šećer u prahu mikserom dok smesa ne postane svetla, kremasta i dok se ne udvostruči.
Kada je smesa glatka i svetla, stavite manji lonac sa žumancima iznad većeg s provrelom vodom, pazeći da dno lonca sa žumancima ne dodiruje vodu. Smanjite temperaturu i nastavite kuvati žumanca na pari uz neprestano mešanje mikserom.
Ovaj proces traje oko 12-15 minuta.
Dodavanje Čokolade:
Kada smesa počne da se zgušnjava, dodajte čokoladu za kuvanje isečenu na kockice. Nastavite da mešate varjačom još oko 5 minuta dok se čokolada potpuno ne otopi i smesa ne dobije gustu, kremastu konzistenciju koja podseća na gusti karamel.
Hlađenje i Dodavanje Maslaca:
Kada fil dobije željenu gustinu, izvadite lonac iz vrele vode i ostavite fil da se potpuno ohladi.
U ohlađeni fil dodajte omekšali maslac i mikserom sjedinite sve sastojke dok ne dobijete glatku kremu.
Podelite fil na tri jednaka dela kako biste imali dovoljno kreme za svaki sloj torte.
Sastavljanje Torte
Priprema Slojeva:
Na tacnu ili ravnu površinu stavite prvi deo kore, pažljivo uklonite papir za pečenje i premažite je s nekoliko kašika fila. Rasporedite kremu ravnomerno po površini.
Ponavljajte postupak sa drugim i trećim slojem kore, dodajući kremu između svakog sloja.
Završni Sloj:
Kada ste poređali sve kore i fil, premažite celu tortu preostalom kremom, uključujući i stranice, kako bi torta dobila gladak i ujednačen izgled.
Za dodatnu dekoraciju, po želji možete posuti tortu mlevenim orasima ili prekriti čokoladnom glazurom ili ganache-om.
Hlađenje i Posluživanje
Odmor u Frižideru:
Torta je najlepša kada odstoji barem 24 sata u frižideru. Ovo vreme hlađenja omogućava da se svi slojevi i fil sjedine, što dodatno obogaćuje ukus i čini je lakšom za rezanje.
Posluživanje:
Torta se može poslužiti hladna, izrezana na tanke kriške. Bogata je i izuzetno ukusna, pa će zasigurno biti omiljena među gostima.
Saveti za Savršenu Tortu
Kontrola temperature: Kod kuvanja žumanaca na pari važno je održavati srednju temperaturu kako se žumanca ne bi skuhala previše brzo i zgrudvala.
Dodatne arome: Ako želite, u fil možete dodati prstohvat cimeta ili naribanu koricu narandže za dodatnu aromu.
Ušteda vremena: Kore možete pripremiti dan ranije i čuvati ih u frižideru, kako biste drugi dan imali više vremena za pripremu fila i slaganje torte.
Ovaj recept donosi sve elemente savršene torte: bogatstvo čokolade, kremastu teksturu i orašaste note. Uživajte!
