Biljka raštan, poznat i kao raštika, dugo se smatrao hranom siromašnih. Raste tokom cijele godine, lako je dostupan i može se pronaći čak i u divljini, pa su ga ljudi često brali kada nisu imali pristup drugim namirnicama. Međutim, ova biljka zaslužuje mnogo više pažnje i poštovanja nego što je dobijala. Nije riječ samo o “zeleni za sirotinju” – raštan je prava nutricionistička bomba.
Ono što mnogi ne znaju jeste da je raštan jedno od najzdravijih povrća koje možemo unijeti u svoj organizam. Po svom sastavu i djelovanju na tijelo, ravna se sa najskupljim i najcjenjenijim supernamirnicama koje viđamo na policama zdravih prodavnica. Sadrži čitav niz esencijalnih vitamina i minerala koji pozitivno utiču na imunitet, energiju, varenje, pa čak i raspoloženje.
U raštanu se nalazi obilje kalijuma, cinka, mangana, magnezijuma, fosfora i gvožđa. Bogat je i beta-karotenom (oblik vitamina A), luteinom i zeaksantinom – antioksidansima koji štite oči i kožu. Tu su i vitamini B kompleksa, kao i vitamini C, E i K. Uz sve to, raštan sadrži i omega-3 masne kiseline te aminokiselinu triptofan, koja ima ulogu u regulaciji sna i dobrog raspoloženja.
Posebno je važna informacija da je raštan niskokaloričan – 100 grama sadrži samo oko 30 kalorija. To ga čini idealnim za ljude koji vode računa o ishrani, žele da izgube kilograme ili jednostavno teže zdravijem načinu života. Osim što je lagan za stomak, raštan je i bogat vlaknima, što doprinosi pravilnom varenju i dužem osjećaju sitosti.
Zbog svojih detoksikacionih svojstava, raštan se preporučuje nakon praznika ili perioda unosa teške i masne hrane. Djeluje kao prirodni čistač organizma, pomaže jetri da se regeneriše i vraća energiju tijelu. Ako razmišljate kako da započnete dan na zdrav način ili da “resetujete” organizam, tanjir supe ili variva od raštana je odličan izbor.
Priprema raštana ne mora biti komplikovana. Možete ga kuhati na pari ili kratko prokuvati u vrućoj vodi, ali važno je da ga ne prekuvate. Predugo kuvanje uništava njegove hranljive sastojke i daje mu gorak ukus. Najbolje je kuhati ga kratko, kako bi zadržao svoju strukturu, boju i vrijedne nutrijente. Osim što se koristi u supama i varivima, raštan se može pripremati i kao sarmica – mladi listovi su savršeni za motanje i punjenje.
Zanimljivo je da raštan nije ostao nezapažen ni na svjetskoj gastro sceni. U jednom članku prestižnog New York Timesa, raštan je predstavljen kao jedno od najzdravijih i najskupljih povrća koje sve više osvaja trpeze ljubitelja zdrave hrane. Ova tradicionalna biljka sa Balkana i Mediterana doživjela je pravi bum u Americi u poslednjih desetak godina. Danas se često nalazi na menijima restorana u New Yorku, Los Anđelesu i drugim velikim gradovima, gdje ljubitelji zdravog života ne žale dati i preko sto dolara za obrok u kojem dominira upravo raštan.
Nutricionisti i stručnjaci za ishranu sve češće preporučuju raštan kao obavezan dio jelovnika, zbog njegovih izuzetnih nutritivnih svojstava. Njegova popularnost raste ne samo u inostranstvu, već se polako vraća i na domaće trpeze i u restorane kod nas. Ljudi sve više shvataju koliko je ova “zaboravljena” biljka zapravo vrijedna.
U vremenu kada se sve češće govori o važnosti lokalno uzgojene i sezonske hrane, raštan je pravi primjer koliko blago može da bude nešto što smo do sada uzimali zdravo za gotovo. Umjesto da se oslanjamo na skupe, uvozne supernamirnice, možda je vrijeme da se okrenemo onome što već imamo – a raštan je savršen početak.
