Ne razmišlja previše kada uzmemo pakovanje mlevenog mesa iz frižidera u prodavnici i stavimo ga u korpu. Ali, da li ste se ikada ozbiljno zapitali šta se zaista nalazi u toj ambalaži? Da li je meso sveže, od kojih komada je mleveno, koliko masti sadrži, i – najvažnije – da li je kvalitetno? Ove stvari nije lako oceniti na prvi pogled, ali postoje konkretni pokazatelji koji vam mogu pomoći da ne kupite loš proizvod.
U vremenu kada se sve više štedi na kvalitetu zarad niže cene, znati kako da prepoznate dobro meso postaje veština koja vam može značiti mnogo – i za vaše zdravlje, i za ukus hrane koju pripremate kod kuće.
Odakle dolazi meso koje kupujete?
Idealno bi bilo da znate poreklo mesa koje kupujete. Da li znate na kojoj farmi je životinja uzgajana, čime je hranjena, da li je bila pod antibioticima? U praksi, ove informacije retko dobijemo direktno, ali etiketa na pakovanju ipak može otkriti dosta. Birajte proizvode sa jasno označenim poreklom i datumom pakovanja. Izbegavajte one nejasne, generičke oznake kao što su „mlevena govedina” ili „hamburger meso“ bez ikakvih dodatnih informacija. To može značiti da je meso mleveno od različitih delova životinje, pa čak i od više životinja.
Kada kupujete u mesari, ne bojte se da postavite pitanja. Dobri mesari će vam reći tačno od kojih komada je meso mleveno i mogu čak samleti ono što vi izaberete. To je ogromna prednost u odnosu na već upakovane proizvode u supermarketima.
Boja mesa – koliko je važna?
Iako se često veruje da boja govori sve o svežini mesa, kod mlevenog mesa stvari nisu tako jednostavne. Sveže mleveno meso jeste jarkocrvene boje, ali kako dolazi u kontakt sa kiseonikom, boja može preći u smeđu ili sivkastu nijansu. To nije automatski znak da je meso pokvareno – reč je o prirodnoj hemijskoj reakciji.
Ipak, ako imate izbor, uzmite ono koje izgleda svežije, sa ravnomernom bojom i bez sumnjivih tamnih ili zelenkastih delova. Takođe, obratite pažnju na miris – sveže meso ima blag, neutralan miris. Svaka jača nota ili kiseli ton mogu biti znak da je već krenulo da propada.
Mleveno meso se ne čuva dugo
Mleveno meso ima kraći rok trajanja nego veći komadi mesa. Preporuka je da ga iskoristite u roku od 24 do 48 sati od kupovine. Šnicle ili veći komadi mesa mogu stajati i tri dana u frižideru, ali kod mlevenog mesa je rizik veći jer ima veću površinu izloženu vazduhu, što pogoduje razmnožavanju bakterija.
Ako ne planirate da ga upotrebite odmah, zamrznite ga čim stignete kući. Tako ćete zadržati svežinu i smanjiti rizik od kvarenja.
Ne bežite od masti – ona daje ukus
U želji da se hranimo zdravije, mnogi automatski biraju nemasno mleveno meso. Međutim, kada je u pitanju priprema jela poput pljeskavica, ćevapa ili punjenih paprika, malo masnoće je neophodno da bi jelo bilo sočno i ukusno.
Najbolji odnos za većinu jela je 80/20 – 80% mesa i 20% masti. Takva mešavina daje dobar balans ukusa i teksture. Ako uzmete previše nemasno meso, rizikujete da vam jelo bude suvo, posebno ako ga dugo termički obrađujete.
Zaključak: birajte pametno
Biranje mlevenog mesa ne treba da bude rutinska stvar. Čitajte etikete, pitajte prodavce, obratite pažnju na boju, miris i teksturu. Kupujte tamo gde imate poverenja i gde znate da meso dolazi iz pouzdanih izvora. Ne zaboravite – ono što unesete u organizam direktno utiče na vaše zdravlje.
Sledeći put kada budete kupovali mleveno meso, ne birajte naslepo. Naoružani pravim informacijama, znaćete tačno šta da tražite. Tako ćete uvek znati da ste izabrali ono što je dobro – i za vas, i za vašu porodicu.
