Poznati talijanski kruh Ciabatta, oduševljava svojom laganom i prozračnom unutrašnjošću te hrskavom koricom. Idealan je za sendviče, uz dodatak maslinovog ulja ili kao prilog omiljenim jelima. Iako izgleda sofisticirano, izrada ovog kruha kod kuće jednostavnija je nego što mislite. Uz samo nekoliko osnovnih sastojaka i malo strpljenja, možete uživati u svježem, domaćem kruhu koji će impresionirati svakoga.
Potrebni sastojci za Ciabattu
Za pripremu ovog kruha trebat će vam:
- 500 g (3 + 1/3 šalice) krušnog brašna
- 5 g (1 žličica) soli
- 5 g (2 žličice) aktivnog suhog kvasca
- 375-400 ml vode (počnite s 375 ml, pa dodajte po potrebi)
- 30 g (2 žlice) maslinovog ulja
Vrijeme pripreme
Priprema traje otprilike 1 sat i 35 minuta do 2 sata i 35 minuta, što uključuje:
- 15 minuta aktivnog rada
- 1-2 sata dizanja tijesta
- 20 minuta pečenja
Priprema korak po korak
1. Aktiviranje kvasca
Počnite tako što ćete u posudi otopiti aktivni suhi kvasac u 100 ml tople vode (od ukupne količine). Voda treba biti topla, ali ne vruća – idealna temperatura je oko 35-40°C. Ostavite smjesu da odstoji 5 minuta dok ne postane pjenasta. Ovo je znak da je kvasac aktiviran i spreman za upotrebu.
2. Priprema tijesta
U velikoj posudi pomiješajte krušno brašno i sol. Zatim dodajte pjenastu smjesu kvasca, preostalu vodu i maslinovo ulje. Miješajte dok se sastojci ne sjedine u mekano, ljepljivo tijesto.
Ako je tijesto suho, dodajte malo vode, ali pazite da ga ne učinite previše tekućim. Ovo tijesto treba ostati vlažno kako bi kruh bio prozračan.
3. Prvo dizanje tijesta
Pokrijte zdjelu čistom kuhinjskom krpom ili plastičnom folijom i ostavite tijesto na toplom mjestu 1-2 sata, dok se ne udvostruči. Ovo vrijeme omogućava kvascu da fermentira i razvije tijesto.
Oblikovanje i pečenje
4. Oblikovanje tijesta
Kada je tijesto naraslo, pospite radnu površinu obilato brašnom. Pažljivo prebacite tijesto na površinu, pazeći da ne izbacite sav zrak koji se formirao unutar tijesta.
Oblikujte tijesto u grubi pravokutnik, lagano ga preklapajući sa svih strana. Nemojte previše mijesiti – cilj je sačuvati laganu i prozračnu teksturu tijesta.
5. Drugo dizanje
Prebacite oblikovano tijesto na pleh obložen papirom za pečenje ili posut brašnom. Pokrijte tijesto i ostavite ga da se odmori još 30 minuta.
6. Pečenje
Dok tijesto odmara, zagrijte pećnicu na 220°C (430°F). Ako želite ekstra hrskavu koricu, stavite malu posudu s vodom na dno pećnice – para će pomoći stvoriti savršeno hrskavu koru.
Pecite ciabattu oko 20 minuta, ili dok kruh ne postane zlatno-smeđi i hrskav. Da provjerite je li pečen, lagano kucnite po dnu – ako zvuči šuplje, gotov je.
Posluživanje i prijedlozi
Nakon što izvadite kruh iz pećnice, ostavite ga da se ohladi na rešetki. Ovo omogućava da se unutrašnjost kruha potpuno stabilizira prije rezanja.
Prijedlozi za serviranje:
- Poslužite ciabattu uz maslinovo ulje i balzamični ocat kao predjelo.
- Koristite ga za pripremu sendviča ili paninija.
- Narežite ga na kriške i tostirajte za dodatnu hrskavost.
- Poslužite uz juhu ili svježe salate za kompletan obrok.
Savjeti za savršen kruh
Prava temperatura vode: Kvasac najbolje reagira na toplu vodu – provjerite da nije prevruća kako ne biste uništili aktivnost kvasca.
Lagano rukovanje tijestom: Ciabatta zahtijeva minimalno rukovanje kako bi zadržala prozračnost. Izbjegavajte previše mijesiti tijesto nakon što je naraslo.
Para u pećnici: Dodavanje posude s vodom stvara vlagu, što pomaže u stvaranju hrskave korice.
Zaključak
Izrada domaće ciabatte je jednostavnija nego što mislite, a rezultat je kruh koji je toliko ukusan da će postati nezaobilazan dio vašeg jelovnika. Njegova svestranost čini ga savršenim za razne kombinacije, bilo da ga poslužujete kao prilog ili osnovu za sendviče. Slijedite ove korake i uživajte u savršenom domaćem kruhu – direktno iz vaše kuhinje!
