Ukoliko se trudite da produžite vek trajanja sira u vašem frižideru tako što uklonite buđ sa njegovih površina, rizikujete ozbiljne zdravstvene posledice. Neke od najčešćih reakcija koje mogu uslediti nakon konzumacije buđavih proizvoda uključuju mučninu, povraćanje, kao i moguće alergijske reakcije, posebno kod osetljivih pojedinaca.
Prema rečima dr Dane Brems, stručnjaka za ishranu i sigurnost hrane, buđ na siru često nije vidljiva u potpunosti golim okom. „Buđ je poput sante leda. Možete videti samo deo na površini, ali mnogo buđi se krije u dubljim slojevima, koji nisu vidljivi“, objasnila je dr Brems. Ova činjenica upozorava na to da buđ može mnogo dublje prodrijeti u namirnicu nego što mislimo, čineći je nesigurnom za konzumaciju.
Kako rukovati sa tvrdim sirevima zahvaćenim buđi?
Iako je važno biti oprezan kada je u pitanju buđ na siru, postoje izuzeci. Kod tvrdih sireva, kao što su čedar, parmezan ili grijer, moguće je sačuvati deo sira ukoliko je buđ zahvatila samo površinski sloj. Dr Brems preporučuje da se sa tvrdih sireva ukloni deo koji je zahvaćen buđi, ali tako da se seče najmanje tri centimetra ispod vidljivog dela buđi. „Tvrdi sirevi imaju gustu strukturu, što otežava prodor buđi u dublje slojeve“, objašnjava ona. Na taj način, ostatak sira može biti siguran za jelo.
Međutim, kod mekih sireva, situacija je znatno drugačija. Mekani sirevi, poput brija, kamembera ili svežih sirnih proizvoda, su podložniji bržem razvoju buđi, a zbog njihove mekane i porozne teksture, buđ se lako širi kroz celu masu sira. Upravo zbog toga, dr Brems savetuje da se svaki komad mekog sira koji pokaže znake buđi odmah baci. Ovi sirevi nisu sigurni za konzumaciju čak ni nakon uklanjanja buđi, jer su kontaminirani u celosti.
Uticaj buđi na druge namirnice
Isto pravilo važi i za mnoge druge vrste hrane, naročito za proizvode koji su meke strukture ili sadrže visoke količine vlage. Na primer, paradajz sos, džemovi, jogurti i slični proizvodi ne bi trebalo da se konzumiraju ako su razvili buđ, čak i nakon uklanjanja vidljivog sloja. Zbog visoke vlage, buđ se lako širi unutar tih proizvoda, čineći ih nesigurnim za konzumaciju. Naše oko možda neće uočiti mikroskopske spore koje su već kontaminirale ostatak hrane.
Australijski stručnjak za hranu Geri Kenedi, takođe potvrđuje da meka hrana nije bezbedna za jelo nakon što je jednom zaražena buđi. Ipak, on navodi da hleb spada u kategoriju između mekih i tvrdih namirnica, jer je njegova struktura donekle porozna, ali ne u tolikoj meri kao kod mekih sireva. Prema njegovim rečima, ukoliko primetite buđ na hlebu, možete odstraniti nekoliko kriški sa obe strane zahvaćenog dela. Međutim, važno je naglasiti da je, čak i u ovim slučajevima, preporučljivo izbegavati čestu konzumaciju hleba koji je bio u kontaktu sa buđi.
Kenedi upozorava da ponovljeno izlaganje buđi može imati dugotrajne efekte na zdravlje. Naime, dugoročno izlaganje buđi može prouzrokovati simptome slične trovanju hemijskim supstancama. Ovo uključuje različite respiratorne probleme, alergijske reakcije, pa čak i hronične bolesti ukoliko je imuni sistem narušen ili oslabljen. Ove tvrdnje podržavaju i brojna istraživanja koja pokazuju da buđ proizvodi mikotoksine – supstance koje mogu biti kancerogene ili izazvati oštećenja na organima.
Prevencija i pravilno skladištenje namirnica
Da biste izbegli neprijatne situacije sa buđi na hrani, važno je pratiti osnovne smernice za skladištenje namirnica. Sir i druge kvarljive namirnice treba čuvati u frižideru, u dobro zatvorenim posudama, kako bi se minimizirala izloženost vazduhu i vlagi. Takođe, važno je redovno pregledati frižider i na vreme bacati sve proizvode koji pokazuju znake kvarenja. Prevencija je najbolji način da se izbegne kontaminacija buđi i potencijalni zdravstveni problemi.
Na kraju, ukoliko primetite buđ na nekoj od namirnica, najbolje je da budete oprezni. Bez obzira na to da li se radi o siru, hlebu ili sosu, uvek postoji mogućnost da se buđ proširila dublje nego što je na prvi pogled vidljivo. Konzumacija buđavih proizvoda nosi sa sobom rizik koji je često veći nego što mislimo.
