Volite li jesti slatko? Donosimo vam recept za rolat je savršen spoj nežnih kora, bogatog čokoladnog fila i vazdušastog šama. Ukusna poslastica koja se topi u ustima idealna je za sve prilike – bilo da želite da obradujete goste ili da se zasladite uz popodnevnu kafu. Iako se na prvi pogled može činiti složenim, priprema ovog rolata je jednostavna uz pažljivo praćenje koraka. Ključ savršenog rolata leži u pravilnom pečenju tankih kora, bogatom čokoladnom kremu i neodoljivoj glazuri od šama ili karamelizovanog šećera. Ako volite klasične domaće poslastice, ovaj recept će vas sigurno oduševiti!
Sastojci
Kore:
- 10 kom jaja
- 10 kašika šećera
- 10 kašika brašna
- 1 prašak za pecivo
Fil:
- 10 kom jaja
- 400 gr šećera
- 200 gr čokolade
- 350 gr margarina
Šam:
- 24 kašike šećera
- 4 kom belanca
Priprema
Kore
Umutite 10 belanaca u čvrst šlag, dodajući postepeno kašiku po kašiku šećera, neprestano muteći. Kada smesa postane sjajna i čvrsta, dodajte jedno po jedno žumance, lagano mešajući da se ne izgubi vazdušasta struktura. Na kraju dodajte brašno i prašak za pecivo i pažljivo sjedinite smesu.
Pripremite pleh dimenzija 25×45 cm i obložite ga papirom za pečenje. Smesa je dovoljna za četiri tanke kore, pa je važno ravnomerno rasporediti testo u plehu. Za svaku koru koristite oko četiri kutlače smese i lagano je razvucite po papiru tako da pokrije celu površinu.
Pečenje traje vrlo kratko – kora treba da ostane svetla, samo blago zapečena. Kada vam se učini da je gotova, otvorite rernu i lagano pipnite koru prstima – ako se testo ne lepi, gotova je. Izvadite je iz rerne, zajedno sa papirom, i odmah je urolajte u rolat dok je još topla. Ponavljajte ovaj postupak sa preostalim korama dok ne potrošite svu smesu.
Fil
Umutite jaja sa šećerom i kuvajte na pari, neprestano mešajući dok se ne zgusne. Kada postignete željenu gustinu, sklonite posudu sa pare i dodajte izlomljenu čokoladu. Mešajte dok se čokolada potpuno ne otopi i ne sjedini sa kremom u homogenu masu. Ostavite da se fil ohladi na sobnoj temperaturi.
Dok se fil hladi, umutite margarin dok ne postane penast i lagano ga dodajte u potpuno ohlađeni fil. Mešajte dok ne dobijete glatku, ujednačenu kremu.
Slaganje rolata
Odvijte prvu koru, pažljivo je odvojite od papira i premažite ravnomerno filom. Svaku koru treba premazati tako da ostane dovoljno fila i za premazivanje rolata na kraju. Nakon što namažete prvu koru, pažljivo je urolajte.
Uzmete drugu koru, odvojite je od papira, namažete filom, pa nastavite da uvijate prvi rolat zajedno sa drugom korom, produžujući ga na taj način. Ovaj postupak ponavljajte dok ne potrošite sve kore.
Ako vam je lakše, možete poređati sve kore jednu do druge na radnoj površini, premazati ih filom i onda ih sve zajedno uviti kao jedan veliki rolat, kao da ste ih pekli u jednoj velikoj tepsiji. Kada završite sa uvijanjem, premažite ceo rolat ostatkom kreme.
Šam
Umutite belanca sa 12 kašika šećera dok ne dobijete čvrst sneg. U posebnoj posudi, na tihoj vatri, istopite preostalih 12 kašika šećera dok ne dobijete gust sirup (poput šerbeta). Polako, uz neprestano mućenje mikserom, sipajte sirup u umućena belanca. Ovaj postupak zahteva brzo mućenje, pa bi bilo poželjno da imate pomoćnika.
Nakon što sjedinite sirup i umućena belanca, stavite posudu na paru i mešajte žicom dok se ne istope sitne grudvice šećera. Ostavite da se malo prohladi, a zatim ravnomerno premažite rolat.
Za dodatnu dekoraciju, možete istopiti dodatnih 12 kašika šećera i lagano ga preliti preko rolata, stvarajući karamelizovani preliv.
Posluživanje
Rolat ostavite u frižideru nekoliko sati kako bi se svi ukusi lepo sjedinili, a zatim ga secite na kolutove i poslužite.
Kore možete peći u bilo kojoj tepsiji, u zavisnosti od toga koliko dugačak rolat želite. Ključno je da kore budu dovoljno tanke kako bi se lepo urolale i kako bi fil mogao da prodre kroz sve slojeve.
Ako niste sigurni u pripremu šama, možete ga preskočiti ili umesto njega koristiti šlag ili slatku pavlaku. Ako imate neki poseban trik za pripremu savršenog šama, podelite ga – to je moj omiljeni dodatak!
Prijatno!
