Obavezno izbjegnite ovu grešku kada pravite palačinke! Bez obzira koji recept koristite!
Ponekad, pored svih kolača i kolača, kiflica i puter krema, najviše žudimo za “starim dobrim” palačinkama.
Recept za dobro tijesto je vrlo jednostavan: jaja, brašno, mlijeko ili voda, malo soli i spremni ste za prženje. Naravno, mnoge domaćice će reći da je kisela voda obavezna, ali da budemo iskreni, palačinke se mogu dobro skuvati i bez kisele vode.
Jedan od saveta veštih kuvara je da dodaju malo praška za pecivo, ali ni to nije obavezno. Isto važi i za ulje – neki stavljaju ulje u testo, drugi samo malo ulja u tepsiju i to malo pre svake palačinke.
Ali zašto ponekad, bez obzira koje sastojke dodamo u naše tijesto, oni ne postanu čvrsti?
Odgovor je jednostavan, ali malo ljudi ga zna – jer vam treba predugo da mesite testo! Zbog toga se ljudi bez puno iskustva najčešće zavaravaju misleći da treba da se potrude što više da bi palačinke bile bolje.
Zapravo, duže miješanje može stvoriti više glutena u tijestu, čineći palačinke žilavijim.
Dakle, poenta je u nečem sasvim drugom – treba viljuškom umutiti jaja sa malo soli, dodati mleko, pa brašno i izmešati tek toliko da dobijete homogenu masu.
Ostavite malo da odstoji, a zatim po potrebi dolijte vode da ne bude grudvica i da ne morate dugo miješati.
Kada ih ispržite, palačinke postaju “meke kao duša”.
