Ovaj recept za pripremu kiselih paprika punjenih kupusom je odličan način da se sačuva sezonsko povrće za zimu bez potrebe za korištenjem konzervansa poput vinobrana. Proces fermentacije prirodno konzervira povrće, dajući mu karakterističan ukus i produženi rok trajanja.
Sastojci:
- 3-4 kg kupusa
- 5-6 kg žutih paprika
- 5 litara vode
- 150 g soli
Priprema:
Priprema kupusa: Prvi korak je priprema kupusa. Skinite prvi sloj liski, obrežite korenje i dobro ga operite. Nakon toga, izrendajte kupus u veću tepsiju. Ovaj korak je važan kako bi se kupus pravilno pripremio za punjenje paprika.
Priprema paprika: Dok kupus odstoji, pređite na pripremu paprika. Paprike očistite od peteljki i semenki, a zatim ih operite. Nakon pranja, poređajte ih na tanjir obložen pamučnom krpom kako bi se osušile. Osušene paprike posolite iznutra sa malo soli, poređajte u tepsiju i ostavite da odstoje oko sat vremena.
Soljenje kupusa: U međuvremenu, kupus prebacite u veliku vanglu. Postepeno ga posolite sa dve supene kašike soli, mešajući rukama kako bi so bila ravnomerno raspoređena. Ostavite kupus da odstoji oko sat vremena, kako bi so počela da izvlači vlagu iz njega, što će olakšati punjenje paprika.
Priprema slane vode: Dok kupus i paprike stoje, pripremite slanu vodu. U 5 litara vode rastvorite 150 g soli, mešajući dok se so potpuno ne istopi. Ova slana voda će služiti kao tečnost koja će fermentisati paprike i kupus.
Punjenje paprika: Nakon što su paprike odstajale, počnite sa punjenjem. Svaku papriku napunite kupusom do vrha, pazeći da ih ne prepunite, kako bi fermentacija mogla nesmetano teći. Poređajte napunjene paprike u plastičnu posudu. Ako vam je ostalo malo kupusa, možete ga staviti između i preko paprika.
Fermentacija: Nakon što su sve paprike napunjene i poređane, prelijte ih pripremljenom slanom vodom. Voda treba potpuno prekriti paprike. Preko svega stavite tanjir i pritisnite kako bi paprike ostale potopljene. Ostavite posudu na hladnom i tamnom mestu da stoji 15 dana. Tokom ovog perioda, povrće će fermentisati i dobiti svoj karakterističan kiseli ukus.
Napomena:
- Tokom fermentacije, povremeno proveravajte da li su paprike potpuno prekrivene slanom vodom. Ako nivo vode padne, dodajte još malo slane vode (u istom omjeru soli i vode).
- Nakon 15 dana, zimnica je spremna za konzumiranje. Ove kiseli paprike punjene kupusom mogu se koristiti kao prilog uz različita jela ili kao dodatak sendvičima i salatama.
Ovaj način pripreme zimnice je jednostavan, a rezultira ukusnim i zdravim proizvodom koji se može čuvati tokom cele zime.
