POTREBNI SASTOJCI:
za tijesto:
300 ml vode
150 g margarina
1 prstohvat soli
1 prstohvat granuliranog šećera
200 g jakog brašna
1 mala kašičica (1/3 vrećice) praška za pecivo
5 jaja
25 g oguljenih iseckanih badema
Za kremu od putera od vanile:
500 ml mlijeka
2 jaja
135 g kamenog šećera
30 g skroba u prahu
10 g oštrog brašna
2 kašičice ekstrakta vanile
170 g putera
4 kašike šlaga
Za kremu od šumskog voća:
400 g smrznutog šumskog voća
4 kašike granuliranog šećera
1 kesica vanilin šećera
1 kašika skroba u prahu
2 kašike vode
Za bijelu kremu:
400 ml biljne slatke pavlake
NAČIN PRIPREME:
Priprema kreme od vanile. Prvo pripremite kremu od vanile tako da ima vremena da se ohladi. Stavite mlijeko u srednju šerpu i prokuhajte. Dok mleko ključa umutiti jaja sa šećerom. Dodati prosijan skrob u prahu i mikserom ujednačiti. U mešavinu jaja postepeno dodavati vrelo mleko, mešajući ručnim mikserom (mukačem), sve staviti u šerpu u kojoj je mleko kuvalo i vratiti na vatru. Kuvajte uz stalno mešanje pjenjačom dok krema ne počne da se pjeni i zgušnjava. Sklonite sa vatre, dodajte ekstrakt vanile i miješajte pjenjačom. Kremu sipajte u čistu zdjelu i prekrijte prozirnom folijom, pritiskajući je direktno na površinu slastičarske kreme kako biste spriječili stvaranje kožice na površini. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi (kod mene 2 sata). Kada se krema ohladi, nastavite sa pripremom kreme od vanile.
Stavite puter u veliku zdjelu za miješanje i umutite dok ne postane kremasto. Postepeno dodajte kašike kreme od vanile i miksajte dok se ne sjedini, a drugu i sledeće kašike dodajte tek kada u puteru nema tragova prethodne kašike. Ponavljajte ovaj postupak dok se sva krema ne ugradi u puter. Umutiti slatku pavlaku od začinskog bilja u gust šlag, pa četiri kašike dodavati u kremu od vanile i dobro promešati.Ostali šlag možete koristiti za sastavljanje torte.
Priprema testa. U šerpi zakuhati vodu i margarin i otopiti margarin. Skloniti sa vatre i dodati prosijano brašno, prašak za pecivo, šećer i so odjednom, snažno mešajući drvenom kašikom dok se ne dobije glatka, homogena masa. Vratite tiganj na laganu vatru i miješajte minut-dva da upije vlagu iz tijesta, dok se tijesto ne odvoji od stranica tiganja. Videćete da se testo počinje lepiti za dno tepsije.
Zdjelu u kojoj se kuhalo tijesto stavite u posudu sa hladnom vodom i ohladite tijesto uz povremeno miješanje. Prebacite ohlađeno testo u posudu za mešanje. U međuvremenu zagrejte rernu na 190 stepeni. Koristite kalup prečnika 26 cm da ispečete koru za tortu. Dno dva kalupa za torte namazati margarinom i obložiti papirom za pečenje (ako nemate dva kalupa, prvo ispecite jedno testo, a drugo nakon što se kalupi ohlade). U ohlađeno testo dodavati jedno po jedno jaje, pažljivo mikserom na maloj brzini mikserom umešati svako jaje u testo. Kada razmutite sva jaja, dobićete glatko, ravnomerno testo koje još uvek drži oblik. Testo podeliti na dva dela i ravnomerno rasporediti na dna dva kalupa (gornja površina testa ne sme da bude spljoštena, jer posle pečenja treba da ima izgled planine (Karpata)).
Stavite tijesto u kalup i pospite bademima u listićima. Nemojte ići na donji rub kada mažete tijesto, jer će se ono raširiti prilikom pečenja, a ne koristite stranice kalupa. Testo bez listića badema stavite na dno kalupa, stavite u zagrejanu rernu i pecite 25-30 minuta, dok dobro ne napuhne i ne porumeni. Ne otvarajte rernu tokom pečenja. Kada je prvo testo ispečeno, stavite u rernu drugo testo i listiće badema. Pečeno testo ostavite da se ohladi. Kapati kolač od šumskog voća
Pripremite kremu od šumskog voća. Kuhajte bobičasto voće i šećer na laganoj vatri nekoliko minuta. Jednu kašiku škroba u prahu pomešati sa dve kašike vode, dodati voću i kuvati nekoliko minuta dok se ne zgusne. Skinite sa vatre i ohladite, povremeno mešajući. Sastavite tortu na sledeći način:
Na jednu podlogu kalupa za tortu (kada prvo pečete tijesto) dodajte malo kreme od vanilije u sredinu. Dodajte prvo pečeno testo (bez badema). Zatim oko tijesta stavite obruč za tortu – ovaj obruč je prekriven acetatnom folijom radi lakšeg uklanjanja. Umjesto acetatnog filma, koristio sam čvršću prozirnu plastičnu foliju. Na koru za pitu stavite kremu od vanile, kremu od šumskog voća i svježu pavlaku, a zatim sve ubacite u kalup za tortu, odnosno obruč za tortu. Na vrh šlaga stavite drugi komad tijesta, listom badema prema gore. Prekrijte tortu prozirnom najlonskom folijom i stavite u frižider na 4-6 sati (ja sam ostavila preko noći). Pre serviranja kolač pospite šećerom u prahu ili ukrasite po želji.
