Posebna vrsta mliječne baklave koja potiče iz turske kuhinje je Šutlu Nurije. Ova slastica kombinuje hrskave slojeve jufke s bogatim nadjevom od orašastih plodova, prelivenih toplim mlijekom, što rezultira sočnim desertom. Za razliku od klasične baklave, koja se prelijeva sirupom na bazi šećera i vode, ovaj desert dobija posebnu mekoću zahvaljujući upotrebi mlijeka. Blaga i kremasta tekstura čini ga savršenim izborom za ljubitelje slatkih, ali ne previše teških poslastica.
Sastojci:
- 500 g tankih jufki
- 300 g mljevenih oraha
- 200 g maslaca
- 500 ml mlijeka
- 400 g šećera
- 1 kašika limunovog soka
- Pola kašičice soli
Priprema:
Priprema jufki: Zagrijte rernu na 180°C. Pripremite pravougaoni pleh dimenzija otprilike 30×20 cm. Podmažite dno i stranice pleha maslacem kako bi baklava bila hrskava i lako se vadila nakon pečenja.
Slaganje slojeva: Položite prvu jufku u pleh i lagano je premažite rastopljenim maslacem. Ponovite postupak s narednih 10 jufki, svaku premazujući maslacem. Nakon desetog sloja, ravnomjerno pospite polovinu mljevenih oraha.
Dodavanje oraha: Nastavite slagati sljedećih 10 jufki, svaku premazujući maslacem, i zatim pospite preostalim orasima. Završite s posljednjih 10 slojeva jufki, svaki premazujući maslacem, uključujući i gornju jufku.
Rezanje baklave: Oštrim nožem pažljivo izrežite baklavu na kvadrate ili rombove željene veličine, pazeći da prorežete sve slojeve do dna.
Pečenje: Pecite u prethodno zagrijanoj rerni oko 30-35 minuta, ili dok površina ne poprimi zlatno-smeđu boju.
Priprema sirupa: Dok se baklava peče, u šerpi zagrijte mlijeko, šećer, limunov sok i so na srednjoj temperaturi. Miješajte dok se šećer potpuno ne otopi i smjesa ne postane homogena. Sirup ne treba da proključa, već da bude vruć.
Prelivanje baklave: Nakon što izvadite baklavu iz rerne, odmah je prelijte pripremljenim toplim mliječnim sirupom, pazeći da ravnomjerno pokrijete cijelu površinu.
Hlađenje i posluživanje: Ostavite baklavu da upije sirup i potpuno se ohladi na sobnoj temperaturi, što može potrajati nekoliko sati. Nakon hlađenja, baklava će biti sočna i spremna za posluživanje.
Savjeti za uspjeh:
- Kvalitet jufki: Koristite svježe i tanke jufke za najbolji rezultat.
- Maslac: Rastopljeni maslac treba biti bistar, bez pjenaste površine, kako bi se osigurala hrskavost slojeva.
- Rezanje: Pažljivo rezanje prije pečenja omogućava sirupu da ravnomjerno prodre u sve slojeve.
- Sirup: Važno je da sirup bude vruć prilikom prelivanja, ali ne smije ključati, kako bi baklava zadržala sočnost bez previše omekšavanja.
- Odmor: Dajte baklavi dovoljno vremena da upije sirup i postigne optimalnu teksturu prije posluživanja.
Poreklo i popularnost
Šutlu Nurije potiče iz Osmanskog carstva, gdje su se različite vrste baklave pravile za dvorove sultana i posebne svečanosti. Mliječna baklava brzo je stekla popularnost zahvaljujući svojoj laganoj strukturi i bogatom ukusu. Danas se često priprema u Turskoj, ali i na Balkanu, posebno u Bosni i Hercegovini i Srbiji, gdje se tradicionalni recepti prenose s generacije na generaciju.
Posluživanje i kombinacije
Ova baklava se obično servira uz šoljicu turske kafe ili lagani biljni čaj, što dodatno naglašava njenu aromu. Možete je posuti sitno sjeckanim pistaćima ili bademima radi dekoracije. Neki vole dodati i malo cimeta ili vanilije u sirup kako bi pojačali miris i ukus.
Šutlu Nurije je desert koji osvaja svojom kombinacijom hrskavosti i sočnosti. Njena priprema zahtijeva preciznost i strpljenje, ali rezultat je slastica koja će oduševiti ljubitelje tradicionalnih poslastica.
