Tradicionalni recept naših baka juha od kostiju u posljednje vrijeme doživljava veliki povratak zahvaljujući svojim brojnim zdravstvenim prednostima. Danas se priprema na gotovo isti način kao nekada – dugotrajnim kuhanjem kostiju na laganoj vatri. Ovaj postupak omogućava da se iz kostiju izvuku hranjivi sastojci koji čine juhu nevjerojatno hranjivom i korisnom za zdravlje.
Zanimljivo je da je juha od kostiju postala popularna i kao zamjena za jutarnju kavu, pa je mnogi ljudi piju toplu uz doručak ili tijekom dana kao međuobrok. No, dobrobiti ove juhe nisu nova otkrića – naši preci su ih dobro poznavali.
Kako pripremiti juhu od kostiju?
Juha od kostiju može se pripremiti od različitih vrsta kostiju – goveđih, svinjskih, telećih, pilećih, purećih ili čak ribljih. Osim kao ukusan napitak, može poslužiti i kao temeljac za pripremu variva, umaka i rižota. Priprema je jednostavna i zahtijeva minimalno sastojaka, ali puno strpljenja zbog dugotrajnog kuhanja.
Recept za juhu od kostiju:
Sastojci:
- 2 kilograma kostiju
- 4 litre hladne vode
- 2 žlice jabučnog octa
- Svježe mljeveni papar i sol
Priprema:
Sve sastojke stavite u veliki lonac i kuhajte do vrenja.
Kad juha proključa, smanjite vatru i ostavite da polagano krčka između tri i šest sati.
Dugotrajno kuhanje omogućava da juha postane bogata nutrijentima, dok dodatak jabučnog octa pomaže da se iz kostiju izvuče maksimum minerala. Po želji, možete dodati povrće poput luka, mrkve, celera ili začinsko bilje poput peršina i timijana kako biste obogatili okus.
Zašto je juha od kostiju dobra za zdravlje?
1. Sadrži važne vitamine i minerale
Nutritivna vrijednost juhe ovisi o vrstama kostiju koje koristite. Goveđe i svinjske kosti bogate su kalcijem, magnezijem, fosforom i kalijem – mineralima ključnima za zdravlje kostiju. Riblje kosti, s druge strane, sadrže jod koji podržava zdravu štitnjaču i metabolizam. Osim minerala, kuhanjem se iz kostiju oslobađa kolagen koji se pretvara u želatinu, bogatu esencijalnim aminokiselinama.
2. Poboljšava probavu
Želatina u juhi ima važnu ulogu u zdravlju probavnog sustava. Pomaže vezivanju vode i omogućava lakše kretanje hrane kroz crijeva. Također, sadrži glutamin, aminokiselinu koja doprinosi očuvanju funkcije crijevne sluznice. Ova svojstva čine juhu od kostiju posebno korisnom za osobe koje pate od upalnih bolesti crijeva ili sindroma propusnog crijeva.
3. Potiče zdravlje zglobova
Kolagen i želatina iz kostiju sadrže prolin i glicin – aminokiseline ključne za izgradnju i obnovu tkiva tetiva i ligamenata. Osim toga, juha sadrži glukozamin i kondroitin, spojeve koji pomažu ublažiti bolove u zglobovima i simptome osteoartritisa. Redovita konzumacija može značajno pridonijeti očuvanju fleksibilnosti i zdravlja zglobova.
4. Pomaže u mršavljenju
Želatina iz juhe doprinosi osjećaju sitosti, što može smanjiti unos kalorija tijekom dana. Ovo svojstvo čini juhu odličnim dodatkom dijetama za mršavljenje.
5. Poboljšava san i funkciju mozga
Aminokiselina glicin, prisutna u juhi, pomaže smirivanju živčanog sustava i poboljšava kvalitetu sna. Istraživanja su pokazala da glicin može ubrzati proces uspavljivanja, poboljšati dubinu sna te smanjiti pospanost tijekom dana. Osim toga, glicin podržava mentalne funkcije i memoriju, što ju čini korisnom za sve dobne skupine.
Zaključak
Juha od kostiju je pravi primjer kako tradicionalna jela mogu biti ne samo ukusna već i izrazito korisna za zdravlje. Bez obzira na to jeste li ju odlučili piti kao topli napitak ili koristiti kao temeljac u kuhinji, ova juha donosi mnoštvo benefita za tijelo. Pored hranjivih svojstava, juha od kostiju predstavlja povratak jednostavnoj, domaćoj kuhinji koja njeguje i tijelo i duh.
Uvrstite ovu juhu u svoju prehranu i osjetite prednosti koje dolaze s dugotrajnom tradicijom pripreme zdravih obroka. Dugotrajno krčkanje donosi toplinu u dom, a svakodnevno uživanje u ovakvom obroku znači ulaganje u dugoročno zdravlje.
