Nešto što mnogi rade svakodnevno je podgrijavanje hrane, ali nije uvijek bezopasno. Određene namirnice mogu postati štetne nakon ponovnog zagrijavanja zbog promjena u njihovom sastavu ili razvoja bakterija. Neke od njih mogu izazvati probavne smetnje, dok druge čak mogu postati toksične. Zato je važno znati koju hranu treba konzumirati odmah nakon pripreme ili kako je sigurno čuvati i zagrijavati.
1. Piletina i perad
Piletina i ostale vrste peradi bogate su proteinima koji mogu promijeniti strukturu tokom ponovnog zagrijavanja, što otežava njihovu probavu. Ako se ne zagrije ravnomjerno, postoji rizik da prežive bakterije poput salmonele, što može dovesti do trovanja hranom. Zato je najbolje piletinu konzumirati odmah nakon pripreme, a ako je ipak treba podgrijati, osigurati da cijeli komad dostigne visoku temperaturu.
2. Riža
Kuhana riža može sadržavati bakterije čije spore preživljavaju proces kuhanja. Ako se ostavi na sobnoj temperaturi duže vrijeme, te bakterije mogu proizvesti toksine otporne na toplinu, što može uzrokovati trovanje hranom. Da bi se rizik smanjio, rižu treba brzo ohladiti i pohraniti u frižider te je zagrijavati samo jednom na visokoj temperaturi.
3. Gljive
Gljive su osjetljive na promjene temperature i brzo se kvare. Njihovi proteini se mogu razgraditi i postati teški za probavu, što može izazvati probavne smetnje. Najbolje ih je jesti odmah nakon pripreme, a ako ih treba čuvati, treba ih brzo ohladiti i konzumirati hladne ili ih grijati samo jednom.
4. Jaja
Jaja, posebno kuhana i u obliku omleta, ne bi trebalo podgrijavati. Njihova struktura se mijenja pri ponovnom zagrijavanju, a osim toga, ako su ostavljena na sobnoj temperaturi, mogu postati pogodno tlo za bakterije. Kuhana jaja je najbolje jesti odmah ili ih konzumirati hladna.
5. Špinat i lisnato povrće
Špinat i drugo lisnato povrće sadrže nitrate, koji pod uticajem topline mogu preći u nitrite – spojeve koji su potencijalno štetni. Zato se ne preporučuje podgrijavanje ovog povrća, već je najbolje konzumirati ga svježe ili odmah nakon kuhanja.
6. Krompir
Krompir se čini bezopasnim, ali ako se ostavi na sobnoj temperaturi, može postati podloga za razvoj bakterija koje izazivaju ozbiljne probavne probleme. Ako ga treba čuvati, najbolje ga je staviti u frižider i izbjegavati ponovljeno podgrijavanje.
7. Celer
Celer, poput špinata, sadrži nitrate koji se podgrijavanjem mogu pretvoriti u štetne spojeve. Ako se koristi u supama ili varivima, bolje ga je ukloniti prije podgrijavanja ili jelo zagrijavati na blagoj temperaturi.
8. Majčino mlijeko
Majčino mlijeko ne bi trebalo podgrijavati u mikrovalnoj pećnici jer se može neravnomjerno zagrijati, stvarajući vrele tačke koje mogu opeći bebina usta i grlo. Bolje ga je zagrijavati u posudi s toplom vodom ili pod mlazom mlake vode.
9. Ulja za kuhanje
Ulja koja su već bila zagrijana ne bi trebalo ponovno koristiti ili podgrijavati, jer se njihov sastav mijenja, što može dovesti do stvaranja štetnih spojeva. To se posebno odnosi na ulja bogata nezasićenim masnim kiselinama, poput suncokretovog i sojinog ulja.
10. Repa i cvekla
Ovo povrće također sadrži nitrate, koji se pri višim temperaturama mogu pretvoriti u spojeve koji nisu dobri za zdravlje. Umjesto podgrijavanja, bolje ih je jesti hladne, kao dodatak salatama ili drugim jelima.
Zaključak
Iako podgrijavanje hrane štedi vrijeme, važno je znati koje namirnice mogu postati štetne nakon zagrijavanja. Najbolji način da se izbjegne rizik jeste da se hrana konzumira odmah nakon pripreme ili da se pravilno skladišti i zagrijava na siguran način. Kada postoji sumnja, bolje je ne riskirati – zdravlje je uvijek na prvom mjestu.
