Današnji recept potječe iz Njemačke. Riječ je o Božićni kruh, poznat i kao Stollen. On je jedan od najpoznatijih i najomiljenijih blagdanskih kolača, diljem svijeta. Ovaj tradicionalni njemački kolač prepun je mirisnih sastojaka poput grožđica, badema i kandiranih kora agruma, te se najčešće priprema i poslužuje u vrijeme Božića. Stollen nije samo desert, već i prekrasan poklon koji možete podariti prijateljima ili obitelji, a njegova bogata tekstura i okus zasigurno će osvojiti svakoga tko ga kuša.
Porijeklo Božićnog Kolača
Iako je Stollen dio njemačke kulinarske tradicije stoljećima, ovaj slatki božićni kruh s vremenom je postao popularan i u mnogim drugim zemljama. U Njemačkoj je on neizostavan dio božićnog stola, ali se često poslužuje i kroz cijeli prosinac, uz kavu ili čaj, kao slatka poslastica za popodnevno druženje. Stollen se može pronaći u različitim varijacijama, no originalni recept ostaje najpoznatiji. Njegova kombinacija mekog tijesta, mirisnih začina, sušenog voća i šećera u prahu pruža autentičan doživljaj Božića.
Sastojci za Božićni Kruh:
- 200 g zlatnih grožđica (sultane)
- 100 g smeđih grožđica
- 4 žlice ruma (ili soka od naranče)
- 650 g brašna
- ½ žličice soli
- 1 kockica kvasca (svježeg; 42 g)
- 175 ml mlakog mlijeka
- 250 g maslaca
- 75 g šećera
- 1 organski limun (korica)
- 2 jaja
- 2 žumanjka
- 50 g kandirane kore od naranče
- 50 g kandirane kore od limuna
- 50 g badema (sjeckanih)
- 100 g šećera u prahu
- Brašno (za posipanje radne površine)
Priprema Božićnog Kolača:
1. Priprema grožđica:
Za početak, grožđice treba pripremiti unaprijed kako bi se postigla njihova sočnost i pun okus. Sve grožđice operite u vrućoj vodi, a zatim ih dobro posušite papirnatim ručnikom. Kada su grožđice suhe, potopite ih u rum (ili sok od naranče ako ne koristite alkohol). Ostavite ih da odstoje preko noći kako bi upile tekućinu i postale još ukusnije.
2. Priprema tijesta:
Prosijte brašno i sol u veliku zdjelu te napravite udubljenje u sredini. U to udubljenje razmrvite kvasac i prelijte ga s 75 ml mlakog mlijeka. Lagano promiješajte kvasac s brašnom i ostavite smjesu da odstoji na toplom mjestu oko 15 minuta kako bi se kvasac aktivirao.
3. Priprema maslaca i šećera:
Dok čekate da se kvasac aktivira, rastopite 175 g maslaca i pomiješajte ga sa šećerom, naribanom koricom limuna, jajima i žumancima. Ova mješavina dat će tijestu bogatstvo i aromu. Kada se kvasac aktivira, dodajte ovu smjesu brašnu, zajedno s preostalim mlijekom.
Uz pomoć ručnog miksera (s nastavkom za tijesto) ili rukama, počnite mijesiti tijesto. Mijesite dok ne dobijete glatko, elastično tijesto koje se odvaja od zdjele i počinje stvarati male mjehuriće. Pokrijte zdjelu krpom i ostavite tijesto da se diže na toplom mjestu najmanje 2 do 3 sata, ili dok se tijesto ne udvostruči.
4. Dodavanje sušenog voća i badema:
Nakon što je tijesto naraslo, u njega umijesite namočene grožđice, kandiranu koru od naranče i limuna te sjeckane bademe. Ovi sastojci dat će božićnom kruhu prepoznatljivu teksturu i okus. Nakon što ste ih dobro umijesili u tijesto, ostavite tijesto da se ponovno diže još najmanje 2 sata.
5. Oblikovanje tijesta:
Kada je tijesto ponovno naraslo, promijesite ga na pobrašnjenoj radnoj površini. Oblikujte tijesto u pravokutnik, a zatim jednu dužu stranu preklopite prema sredini, kako biste dobili karakterističan oblik Stollena. Oblikujte tijesto rukama i stavite ga u kalup obložen papirom za pečenje. Pokrijte tijesto i ostavite ga da odmara još 20 minuta.
6. Pečenje:
Zagrijte pećnicu na 200°C (ili 180°C ako koristite ventilatorsku pećnicu). Stavite božićni kruh u pećnicu i pecite oko 15 minuta. Nakon toga smanjite temperaturu na 180°C (ili 160°C s ventilatorom) i nastavite peći još 45 minuta. Ako kruh počne prebrzo tamniti, prekrijte ga papirom za pečenje kako biste spriječili da se prepeče.
7. Premazivanje maslacem i posipanje šećerom:
Kada je kruh pečen, odmah ga premažite rastopljenim maslacem. Dok je još topao, pospite ga šećerom u prahu. Ostavite kruh da se potpuno ohladi, a zatim ga dodatno pospite šećerom u prahu prije rezanja.
Savjet za Poklone:
Ako planirate ovaj božićni kruh ispeći kao poklon, možete prepoloviti tijesto i napraviti dva manja kruha. Manji kruhovi zahtijevaju kraće vrijeme pečenja, ali su jednako ukusni i lijepo izgledaju kao pokloni.
Zaključak:
Božićni kruh (Stollen) je klasična blagdanska poslastica koja donosi mirise i okuse Božića na svaki stol. Njegova bogata tekstura i prepoznatljiv oblik čine ga savršenim dodatkom svakom božićnom jelovniku. Priprema ovog kolača zahtijeva malo strpljenja, ali rezultat je vrijedan truda – mirisni, sočni kruh prepun voća i badema, idealan za uživanje uz šolju toplog čaja ili kave.
