Legendarno ime u svijetu jugoslavenske gastronomije je Stevo Karapandža. Njegovi recepti i kulinarski savjeti i dalje uživaju ogromnu popularnost. Kao jedan od najpoznatijih kuhara s područja bivše Jugoslavije, Karapandža je prije više od trideset godina unio radikalne promjene u pristup kulinarstvu, prezentirajući domaću kuhinju na sofisticiran i prefinjen način. Njegova jela nisu bila samo odraz tehničke vještine, već su nosila i posebnu dušu koja je privlačila mnoge zaljubljenike u dobru hranu. Svojim kreacijama, Stevo Karapandža je ostavio neizbrisiv trag u svijetu kuhinje, a i danas se njegova jela rado pripremaju u domovima širom regije.
Tokom svoje karijere, Karapandža je služio brojne poznate ličnosti, ali je uvijek naglašavao da s jednakom ljubavlju i pažnjom pristupa svakom jelu, bez obzira na to za koga ga priprema. Njegov pristup bio je jednostavan – ljubav prema kuhanju i poštovanje prema svakom sastojku čine osnovu svakog vrhunskog jela. Iako su mnogi čuli za njegova brojna jela, jedno od najpoznatijih ostaje njegova verzija tradicionalne sarme, jela koje je, zahvaljujući njemu, postalo omiljeno u mnogim domovima. Sarma po receptu Steve Karapandže nije samo obrok, već kulinarsko iskustvo koje se prenosi s generacije na generaciju.
Sarma na Karapandžin način
Priprema sarme može zvučati jednostavno, ali Karapandža je svojim pristupom dodao posebnu čar ovom tradicionalnom jelu. Njegov recept za sarmu sadrži sve osnovne sastojke koji su potrebni za pripremu ovog klasičnog jela, ali uz dodatne detalje koji čine razliku.
Za pripremu sarme na Karapandžin način potrebni su sljedeći sastojci:
- 100 grama riže
- Jedna glavica luka
- Dva češnja češnjaka
- Jedna do dvije žlice sitno sjeckane slanine
- Oko kilogram kiselog kupusa
- 500 grama miješanog mljevenog mesa (najbolje od vrata)
- Dvije žlice sitno nasjeckanog peršina
- Jedno jaje
- Prstohvat soli i papra
- Jedna žlica suhih začina
- Malo ljute mljevene paprike
- Jedan lovorov list
- Rebarca ili kobasice po želji
- Jedna žlica mljevene slatke paprike
- Dvije žlice koncentrata rajčice
Priprema sarme
Karapandža je naglašavao važnost pravilne pripreme svakog elementa kako bi se dobio savršen okus. Prvi korak u pripremi ovog jela je kuhanje riže, koju treba kuhati dok ne bude djelomično gotova. Dok se riža kuha, na malo ulja pirjajte sitno sjeckani luk dok ne porumeni. Tada dodajte sitno nasjeckani češnjak kako bi se svi okusi sjedinili. Ova mješavina dodaje se mljevenom mesu, koje se prethodno kombinira s peršinom, kuhanom rižom, jednim jajetom, te začinima poput soli, papra, suhih začina i malo ljute paprike.
Kad je smjesa dobro sjedinjena, slijedi priprema kiselog kupusa. Listove kupusa pažljivo odvojite, uklonite žilave dijelove i dobro ih operite. Preostali kupus narežite na tanke trakice koje će poslužiti kao podloga u šerpi. Zatim, svaki list kupusa napunite polovicom pripremljenog nadjeva i pažljivo ga uvrnite kako nadjev ne bi iscurio. Ovaj postupak ponavljajte dok ne potrošite sve listove kupusa i smjesu mesa.
Slojevi okusa
Sarme slažite u šerpu predviđenu za kuhanje, postavljajući pola nasjeckanog kupusa kao podlogu. Na vrh svake sarme dodajte lovorov list i, po želji, komadiće rebarca ili suhog mesa kako bi jelu dodali dodatni sloj okusa. Preostali nasjeckani kupus rasporedite po vrhu složenih sarmi, a zatim pospite mljevenom slatkom paprikom i dodajte koncentrat rajčice. Sve to prelijte vodom dok svi sastojci ne budu potopljeni.
Sarma se kuha dva do tri sata na laganoj vatri, uz povremeno dolijevanje vode. Ovaj dugi proces kuhanja omogućava svim okusima da se sjedine, stvarajući bogat i ukusan obrok.
Završni dodir
Nakon što je sarma potpuno kuhana, slijedi priprema umaka. Na malo ulja ponovo pirjajte sitno sjeckani luk, češnjak i slatku crvenu papriku, što će dodati bogatstvo okusa jelu. Ova mješavina se zatim kombinira s tekućinom u kojoj su se kuhale sarme, stvarajući ukusan umak koji se prelijeva preko gotovog jela. Nakon što sarma još kratko prokuha u umaku, spremna je za posluživanje.
Naslijeđe i utjecaj
Stevo Karapandža svojim je kulinarskim djelima uspio prenijeti ljepotu tradicionalne kuhinje na potpuno novu razinu. Njegova sarma ostaje primjer kako jednostavno jelo može postati vrhunska delicija uz pravu tehniku i ljubav prema kuhanju. Danas, njegove kulinarske kreacije, uključujući i ovaj poznati recept, nastavljaju živjeti kroz generacije, donoseći radost na stolove diljem regije.
