Jedan od najpoznatijih i najstarijih slatkih specijaliteta orijentalne kuhinje je baklava. Njeno porijeklo seže unazad stoljećima, a posebno je vezano za Osmansko Carstvo i vrijeme vladavine Sultana Mehmeda iz 15. stoljeća. Ovaj slatki kolač, prepoznatljiv po hrskavim korama i sočnom, slatkom sirupu, uživa veliku popularnost širom svijeta.
Potrebni sastojci
Baklava se pravi od nekoliko osnovnih sastojaka koji se pažljivo slažu kako bi se postigao savršen balans okusa i teksture.
Kore za baklavu:
- 1 kg gotovih tankih kora
Smjesa za posipanje:
- 900 g fino mljevenih oraha
- 100 g sitno sjeckanih oraha
- 150 g šećera
Smjesa za premazivanje:
- 250 g maslaca
- 100 ml ulja
Sirup (agda):
- 1 kg šećera
- Voda (otprilike 1 litar)
- 1 limun (po želji)
Priprema baklave
1. Priprema kora i oraha
Prvo je potrebno izrezati kore prema veličini pleha u kojem će se peći baklava. Maslac rastopiti na laganoj vatri i pomiješati s uljem, pri čemu treba paziti da ne zagori ili promijeni boju. Orahe podijeliti na dva dijela – veći dio samljeti, a manji sitno isjeckati nožem.
2. Kuhanje sirupa (agda)
U srednje velik lonac staviti šećer i preliti ga vodom tako da voda prekriva šećer otprilike dva prsta iznad površine. Sirup kuhati na srednje jakoj vatri 15-20 minuta dok ne dobije odgovarajuću gustinu. Ispravna konzistencija se provjerava tako što se malo sirupa stavi na tanjirić, ostavi da se ohladi i prstom povuče linija po sredini. Sirup ne smije biti pregust kako bi baklava mogla pravilno upiti tečnost. Po želji, pri kuhanju se može dodati sok jednog limuna. Sirup se mora potpuno ohladiti prije nego što se prelije preko tople baklave.
Slaganje baklave
1. Priprema pleha
Pleh dimenzija otprilike 35×25 cm treba premazati maslacem ili uljem. Prve tri kore slažu se jedna na drugu, a svaka se premazuje rastopljenim puterom.
2. Dodavanje oraha
Na treću koru ravnomjerno se rasporedi sloj sitno sjeckanih oraha, koji se zatim pospu šećerom.
3. Nastavak slaganja
Preko oraha se stavlja nova kora, koja se premazuje puterom, zatim još jedna kora koja se također premazuje. Nakon toga se posipa sloj mljevenih oraha pomiješanih sa šećerom. Ovaj postupak se ponavlja dok se ne potroše svi sastojci, vodeći računa o ravnomjernom rasporedu oraha i kora.
4. Završni sloj
Za kraj, ostavljaju se tri kore koje se slažu jedna na drugu, svaka premazana puterom osim posljednje. Prije rezanja, baklava se blago pritisne dlanovima kako bi se sve kore slegle.
5. Rezanje i pečenje
Baklava se reže na dijagonalne komade u obliku romba. Peče se u prethodno zagrijanoj pećnici – prvih 10 minuta na 190°C dok ne dobije svijetlosmeđu boju, zatim se temperatura smanji na 150°C i peče još 45 minuta. Ukupno pečenje traje oko sat vremena. Ako primijetite da gornja kora tamni, možete prekriti pleh aluminijskom folijom i nastaviti peći.
Zalijevanje baklave
1. Prelijevanje sirupom
Čim se baklava izvadi iz pećnice, prelije se hladnim sirupom. Pleh se može poklopiti drugim plehom kako bi se kore poravnale i ravnomjerno upile sirup.
2. Hlađenje i odmaranje
Baklava ne smije ostati pritisnuta duže od desetak minuta jer može promijeniti boju. Najbolje ju je ostaviti preko noći na hladnom mjestu kako bi se arome prožele i tekstura postala savršena.
Posluživanje
Baklava se služi potpuno ohlađena, obično uz šoljicu turske kafe ili čaja. Može se dodatno ukrasiti mljevenim pistacijama ili orasima za bogatiji izgled i bolji ukus. Ovaj desert se najbolje čuva na sobnoj temperaturi u zatvorenoj posudi kako bi zadržao svoju svježinu i sočnost.
Uživajte u ovom tradicionalnom slatkišu!
