Kolačići koji su po malo i zaboravljeni a osvajaju na prvu. Kada sam ih probala oduševili su me i od tada su postali neizostavan deo svakog porodičnog okupljanja. Ne samo da su ukusni i delikatni, već nose sa sobom i posebne uspomene. Recept sam dobila od prijateljice, koja mi je tada otkrila sve male tajne savršenog kolača, a danas ga često pripremam za specijalne prilike.
Sada ću s vama podeliti ovaj predivan recept za kolačiće s bademima, uz detaljna uputstva kako ih pripremiti. Ovi kolači su savršeni spoj hrskavog tijesta, kremastog čokoladnog sloja i predivnog žutog preljeva od žumanjaka. Pratite korake pažljivo i dobićete savršen desert koji će oduševiti vaše ukućane i goste!
Sastojci
Tijesto:
- 14 dkg šećera
- 14 dkg margarina
- 14 dkg mljevenih badema
- 7 dkg brašna
- 4 bjelanjka
Žuti preljev:
- 4 žumanjka
- 14 dkg šećera u prahu
- 1 vrećica vanilin šećera
Krema:
- 1 dl mlijeka
- 7 dkg šećera
- 7 dkg margarina
- 7 dkg čokolade za kuhanje
- 14 dkg mljevenih badema
Priprema kolača
1. Priprema tijesta
Prvi korak u pripremi ovog kolača je odvajanje žumanjaka od bjelanjaka. U dve odvojene posude stavite bjelanjke i žumanjke. Bjelanjci će vam trebati za tijesto, a žumanjci za kasniji žuti preljev.
Započnite tako što ćete omekšali margarin pjenasto umutiti sa šećerom. Koristite mikser da dobijete kremastu teksturu, što je ključ za lagano i prhko tijesto. Nakon toga, u smjesu polako dodajte mljevene bademe i prosijano brašno. Važno je brašno prosijati kako bi tijesto bilo lakše i vazdušastije.
Kada ste dobili jednoličnu smjesu, pažljivo u nju dodajte tvrdo tučeni snijeg od bjelanjaka. Ovaj korak je ključan jer snijeg od bjelanjaka pomaže da tijesto bude prozračno. Umiješajte snijeg lagano, koristeći kuhaču, pazeći da ne izbijete sav zrak iz smjese. Ovaj postupak će osigurati da tijesto ostane lagano i prhko nakon pečenja.
2. Pečenje tijesta
Kada je tijesto pripremljeno, razmažite ga po plehu koji ste prethodno premazali margarinom. Pleh može biti pravougaonog oblika, ali možete koristiti i neki drugi oblik ukoliko to više volite. Stavite tijesto da se peče u pećnici zagrijanoj na 180°C.
Tijesto treba da se peče dok ne dobije laganu zlatnu boju, ali važno je da ga ne prepečete jer ćemo ga kasnije još jednom vraćati u pećnicu nakon nanošenja žutog preljeva.
3. Priprema žutog preljeva
Dok se tijesto peče, pripremite žuti preljev. Uzmite žumanjke koje ste ranije odvojili i umutite ih mikserom zajedno sa šećerom u prahu i vanilin šećerom. Miksajte dok ne dobijete glatku i sjajnu smjesu. Smjesa treba da bude kremasta i dovoljno gusta kako bi se ravnomerno nanela na tijesto.
Kada je tijesto više od pola pečeno (nakon otprilike 20-25 minuta), izvadite ga iz pećnice i pažljivo premažite žutom smjesom. Smjesu ravnomerno rasporedite kako bi cijeli kolač bio prekriven.
4. Sušenje tijesta sa žutim preljevom
Sada je vrijeme da smanjite temperaturu u pećnici na 100°C i vratite kolač da se suši. Ovaj proces sušenja traje otprilike 50 minuta do sat vremena. Ovo sušenje omogućava da preljev od žumanjaka dobije savršenu, pomalo hrskavu teksturu, dok unutrašnjost kolača ostaje mekana i sočna. Važno je pratiti pečenje kako preljev ne bi pregoreo, već ostao predivno žut i sjajan.
5. Priprema čokoladne kreme
Dok se tijesto sa žutim preljevom suši, pripremite kremu. U manju šerpu stavite mlijeko i šećer, i kuvajte dok ne proključa. Kada mlijeko proključa, dodajte izmrvljenu čokoladu za kuhanje i margarin. Miješajte dok se sve ne sjedini u glatku čokoladnu kremu. Na kraju dodajte mljevene bademe i sve dobro izmiješajte.
6. Završavanje kolača
Kada je tijesto sa žutim preljevom sušeno i pečeno, izvadite ga iz pećnice i pustite da se malo ohladi. Zatim pažljivo premažite čokoladnu kremu preko osušenog žutog dijela. Kremu rasporedite ravnomerno po cijelom kolaču kako bi svaki zalogaj bio bogat i ukusan.
Kada je kolač premazan kremom, možete ga ukrasiti mljevenim bademima ili orasima za dodatni estetski i ukusni dojam.
7. Hlađenje i posluživanje
Kolač ostavite da se potpuno ohladi. Ovaj korak je važan kako bi se svi slojevi stabilizovali i kolač mogao pravilno rezati. Kada se kolač ohladi, režite ga modlicama za kekse ili čašom u polumjesece. Takođe, možete rezati i na štanglice, što je praktičnije za posluživanje.
Ako kolač pečete kraće, dobićete kremastiju varijantu koja je podjednako ukusna, ali neće imati onu prhku teksturu kao kolač koji je duže sušen.
Zaključak
Ovaj recept za kolačiće s bademima i čokoladom je pravi klasik, savršen za posebne prilike. Bademi, čokolada i žuti preljev od žumanjaka stvaraju savršen spoj ukusa i tekstura koji oduševljava svakog ko ga proba. Uživajte u pripremi i degustaciji ovih kolačića, jer su pravi užitak za sva čula!
