Slatkiš koji svi vole je baklava. Ona predstavlja jedan od najpoznatijih kolača na Balkanu, a posebno je omiljena u Bosni i Hercegovini, gdje se često sprema za praznike, ali i za obične dane. Bez obzira na to koliko recepata za baklavu postoji, jedan originalni bosanski recept uvijek se izdvaja zbog svoje autentičnosti i bogatog okusa.
Sastojci:
- 1 kg gotovih jufki (kora) za baklavu
- 900 g mljevenih oraha
- 100 g krupno sjeckanih oraha
- 150 g šećera
- 250 g putera
- 100 ml ulja
Za agdu (preliv):
- 1 kg šećera
- Voda (dovoljno da prekrije šećer oko dva prsta)
- 1 limun (isečen na kriške)
Priprema:
Priprema agde (preliva):
Prva stvar koju trebate napraviti jest pripremiti agdu, odnosno šećerni preliv, jer se on mora dobro ohladiti prije nego što se baklava prelije. Sipajte kilogram šećera u lonac i prelijte ga vodom, tako da voda bude oko dva prsta iznad šećera. Kuhajte na jačoj vatri oko 20 minuta, pazeći da preliv ne bude previše gust. Treba imati gustinu između sirupa i vode – agda ne smije biti ni previše rijetka ni previše gusta. Kad je preliv gotov, dodajte limun narezan na kriške i ostavite agdu da se hladi.
Priprema baklave:
Dok se agda hladi, možete početi s pripremom baklave. Prvo istopite puter na laganoj vatri, pazeći da ne promijeni boju. Kad se puter istopi, dodajte ulje i sve dobro promiješajte. Ova smjesa od putera i ulja bit će ključna za postizanje hrskavih kora.
Zatim, izrežite kore po mjeri pleha u kojem će se baklava peći. Pripremite pleh i počnite slagati kore. Na dno pleha stavite tri kore, svaku premazujući smjesom od putera i ulja. Nakon što stavite treću koru, pospite krupno sjeckane orahe, koji će pružiti dodatnu teksturu baklavi. Preko oraha stavite dvije kore, svaku također premazujući puterom, pa na te kore rasporedite mljevene orahe koje ste prethodno pomiješali sa 150 grama šećera.
Ovaj postupak ponavljajte dok ne potrošite sve sastojke. Kada dođete do posljednje tri kore, stavite ih na vrh baklave, svaku premazujući puterom, osim posljednje, koja treba ostati suha.
Rezanje i pečenje baklave:
Prije nego što stavite baklavu u pećnicu, pritisnite je dlanovima kako biste izravnali kore i izbacili eventualne mjehuriće zraka. Baklavu potom izrežite na dijamante, odnosno u oblik romba, što je tradicionalan način rezanja baklave.
Pečenje baklave se odvija u dvije faze. Prvo je stavite u rernu zagrijanu na 190 stepeni i pecite oko 10 minuta, dok ne dobije svijetlo smeđu boju. Zatim smanjite temperaturu na 150 stepeni i nastavite peći još oko 45 minuta. Ako primijetite da gornje kore prebrzo tamne, možete ih prekriti aluminijskom folijom kako biste spriječili da izgore.
Kako biste provjerili je li baklava pečena do kraja, viljuškom razmaknite baklavu i pogledajte donje kore. Ako su i one pečene, baklava je spremna za zalijevanje.
Zalijevanje baklave:
Vruću baklavu potrebno je zaliti hladnom agdom. Zalijte baklavu polako, pazeći da agda ravnomjerno prodre između svih slojeva. Nakon što ste je prelili, stavite tepsiju ili drugi pleh na baklavu i lagano je pritisnite kako bi se kore izravnale. Nemojte baklavu ostaviti pod pritiskom duže od desetak minuta, jer ne želite da postane previše spljoštena.
Ostavite da odstoji:
Baklava je najbolja kada odstoji barem jedan ili dva dana. Tokom tog vremena, agda će se ravnomjerno upiti u kore i orahe, dajući baklavi bogat, sočan okus. Baklavu čuvajte na hladnom mjestu, ali ne u hladnjaku, jer će tako zadržati svoju hrskavost. Najbolje ju je servirati s turskom kahvom ili čajem, kao savršenim završetkom bogatog obroka.
Savjeti za savršenu baklavu:
Kvaliteta oraha: Korištenje svježih, kvalitetnih oraha je ključno za okus baklave. Stari ili užegli orasi mogu pokvariti cjelokupni dojam, pa birajte samo najbolje.
Priprema agde: Vrlo je važno da agda bude hladna, a baklava vruća kada se zalijeva. Ovo osigurava da baklava bude sočna, ali i hrskava.
Kore: Pazite da kore budu tanko i ravnomjerno razmazane puterom kako bi dobile savršenu hrskavost. Ako smjesa putera i ulja nije dovoljno topla, kore mogu postati gumaste umjesto hrskave.
Baklava je slatkiš koji zahtijeva malo vremena i pažnje, ali svaki trud se isplati. Uz ovaj recept, vaša baklava će biti savršeno sočna, hrskava i neodoljiva, baš poput one koja se priprema u srcu Bosne.
