Meso je sastojak koji se veoma često koristi u domaćinstvima ali i u mnogim kuhinja širom svijeta. Da bi ga pripremili potrebno je postizanje idealne mekoće i bogatog ukusa. Bilo da pripremamo pileće batake, juneće odreske ili biftek, svi želimo da naše jelo bude sočno, mekano i ukusno. Iako postoji mnogo metoda za omekšavanje mesa, neki su trikovi jednostavni i lako primjenjivi u svakodnevnoj kuhinji. Jedan od najefikasnijih, a vrlo pristupačnih načina omekšavanja mesa uključuje korištenje obične sode bikarbone.
Zašto soda bikarbona?
Soda bikarbona je svestrani sastojak koji se koristi ne samo u kulinarstvu, već i u domaćinstvu i zdravstvenim tretmanima. Međutim, jedna od njenih manje poznatih, ali izuzetno korisnih primjena jeste u pripremi mesa. Korištenje sode bikarbone kao marinade ili preljeva za meso može značajno poboljšati teksturu mesa i učiniti ga mekšim, što mnogi ljudi žele postići u svojim jelima.
Princip po kojem soda bikarbona djeluje temelji se na njenoj sposobnosti da podiže pH vrijednost na površini mesa. Kada se meso potopi u mješavinu sode bikarbone i vode, dolazi do alkalne reakcije koja mijenja strukturu proteinskih vlakana u mesu. To omekšava mišićna vlakna, pa meso postaje mekše i lakše se kuha, peče ili prži. Ova metoda nije samo učinkovita, već i jednostavna i brza.
Kako koristiti sodu bikarbonu za omekšavanje mesa?
Za pripremu marinade na bazi sode bikarbone, potrebno je vrlo malo sastojaka koje vjerovatno već imate u svojoj kuhinji. Sve što vam je potrebno su soda bikarbona, voda i malo soli. Evo jednostavnog postupka:
U posudi pomiješajte vodu s jednom žličicom sode bikarbone. Možete dodati i prstohvat soli za dodatni ukus.
Uronite meso u ovu smjesu, pazeći da je cijela površina mesa prekrivena.
Ostavite meso da se marinira u hladnjaku oko 20 minuta. Iako neki misle da je potrebno duže mariniranje, istraživanja su pokazala da soda bikarbona djeluje vrlo brzo, te produženo mariniranje ne donosi značajno bolje rezultate.
Poznati kulinarski portal Cooksillustrated.com proveo je eksperiment kako bi utvrdio optimalno vrijeme mariniranja mesa u sodi bikarboni. Rezultati su pokazali da meso koje je marinirano 20 minuta ima gotovo istu teksturu kao meso marinirano 45 minuta. Dakle, duže mariniranje nije potrebno jer soda bikarbona djeluje brzo na površini mesa, omekšavajući ga u kratkom roku.
Djelovanje sode bikarbone na razne vrste mesa
Jedna od prednosti ove tehnike je njena univerzalnost. Soda bikarbona može se koristiti za gotovo sve vrste mesa – od piletine, svinjetine, govedine, pa čak i janjetine. Bilo da meso pripremate za pečenje, kuhanje ili prženje, soda bikarbona će vam pomoći da dobijete mekšu teksturu. Jedina iznimka su ribe, kod kojih ova tehnika nije preporučljiva zbog osjetljive strukture ribljeg mesa.
Važno je napomenuti da soda bikarbona nema intenzivan ukus i neće nadvladati ostale začine. Nakon mariniranja, meso se može začiniti po želji, a soda bikarbona neće uticati na okus, već samo na teksturu. Dakle, možete slobodno koristiti svoje omiljene začine i marinade, a soda bikarbona će raditi svoj posao u pozadini, osiguravajući mekšu i sočniju teksturu mesa.
Alternativni načini korištenja sode bikarbone
Osim što možete pripremiti marinadu, postoji i druga tehnika korištenja sode bikarbone za omekšavanje mesa. Možete jednostavno posuti sodu bikarbonu po površini mesa i zatim ga staviti u hladnjak. Preporučuje se da meso ovako stoji između tri i pet sati. Nakon toga, meso treba isprati kako bi se uklonili ostaci sode bikarbone, te ga zatim možete pripremati na željeni način.
Ova tehnika može biti korisna ako imate malo više vremena i želite da meso bude posebno mekano za pečenje na roštilju ili u tavi. Djelovanje sode bikarbone osigurava da meso ne postane suho tokom kuhanja, već zadrži svoju sočnost.
Zaključak
Korištenje sode bikarbone kao metode za omekšavanje mesa predstavlja jednostavno, brzo i efikasno rješenje koje možete primijeniti u svakodnevnoj kuhinji. Bez obzira na vrstu mesa koju pripremate, soda bikarbona vam može pomoći da dobijete savršenu teksturu – mekano, sočno meso koje se lako reže i uživa. Zahvaljujući njenom brzom djelovanju, soda bikarbona je pravi saveznik svakog domaćeg kuhara. Pored toga, ovaj sastojak je jeftin i lako dostupan, što ovu metodu čini praktičnom za sve ljubitelje kulinarstva.
