Recept za sočne i hrskave kuglice od krompirovog tijesta, punjene aromatičnim mesnim nadjevom. Idealne su kao predjelo, glavno jelo uz salatu, ili čak kao grickalica za posebne prilike. Kombinacija kremastog krompira, mirisnih začina i bogatog mesa pruža savršen balans okusa i teksture.
Sastojci
Za krompirov omotač:
- 4 velika krompira (oko 800g)
- 4 jaja (2 idu u smjesu, 2 za paniranje)
- 150g gustina (oko 1¼ šolje)
- 40g glatkog brašna (⅓ šolje)
- 150ml mlijeka (⅔ šolje)
- So i biber po ukusu
- 2 kašike sitno sjeckanog svježeg kopra
- 1 kašika biljnog ulja (za smjesu)
- Dodatno ulje za prženje (biljno)
Za mesni nadjev:
- 400g mljevenog mesa (govedina, svinjetina ili mješavina)
- 2 srednje glavice crnog luka, sitno sjeckane (oko 300g)
- 1 srednja mrkva, naribana (oko 100g)
- 1 paprika, sitno sjeckana (oko 150g)
- 80g gljiva, sitno nasjeckanih
- 2 čehna bijelog luka, sitno sjeckana
- 2 kašike sitno sjeckanog svježeg peršuna
- 2 kašike putera
- So i začini po ukusu (biber, slatka paprika, prstohvat kumina)
Priprema krompirove smjese
Krompire ogulite, isijecite na četvrtine i stavite u veliki lonac. Prelijte ih hladnom vodom i dodajte malo soli.
Kuhajte 15–20 minuta, ili dok krompir ne omekša. Nakon kuhanja ga dobro ocijedite.
Ostavite krompir da se malo ohladi, zatim ga izgnječite dok ne dobijete potpuno glatku teksturu – bez grudvica.
U većoj posudi pomiješajte pire krompir sa 2 umućena jaja, gustinom, brašnom, mlijekom, sjeckanim koprom, solju, biberom i jednom kašikom ulja.
Sve dobro izmiješajte rukama ili kuhačom dok ne dobijete podatnu smjesu koja se ne lijepi za ruke. Po potrebi prilagodite teksturu – ako je previše mekano, dodajte malo brašna; ako je previše suho, nekoliko kapi mlijeka.
Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite smjesu da odmori u frižideru najmanje 30 minuta. Ovaj korak je važan jer će smjesa postati čvršća i lakša za oblikovanje.
Priprema nadjeva
U dubljoj tavi otopite puter na srednje jakoj temperaturi.
Dodajte sitno sjeckani luk i dinstajte dok ne postane staklast – otprilike 3–4 minute.
Zatim ubacite naribanu mrkvu i papriku. Nastavite dinstanje još nekoliko minuta dok povrće ne omekša.
Dodajte mljeveno meso. Miješajte i usitnjavajte ga drvenom kašikom kako bi se ravnomjerno upržilo i razbilo na sitne komade.
Kada meso dobije smeđu boju i skoro bude gotovo, dodajte gljive, bijeli luk, so i začine po želji. Pržite još 5–7 minuta dok se sve ne sjedini.
Na kraju dodajte sitno sjeckani peršun. Promiješajte i sklonite s vatre. Ostavite nadjev da se potpuno ohladi prije nego što punite kuglice.
Oblikovanje i prženje kuglica
Umutite preostala 2 jaja u plitkoj posudi.
Uzmite otprilike 2 kašike ohlađene krompirove smjese, oblikujte disk na dlanu i stavite kašiku nadjeva u sredinu.
Pažljivo zatvorite krompir oko mesa i formirajte kuglicu tako da nadjev ostane potpuno zatvoren.
Kuglicu uvaljajte u umućena jaja, pa je ostavite sa strane.
U velikoj tavi zagrijte ulje – visina ulja treba biti barem 1,5 cm. Pržite kuglice u manjim serijama, okrećući ih kako bi svaka strana postala ravnomjerno zlatno-smeđa.
Kad su gotove, izvadite ih na tanjir obložen papirnim ubrusima da upiju višak ulja.
Posluživanje
Poslužite kuglice dok su još tople. Po želji ih pospite svježim začinskim biljem kao što su peršun ili vlasac. Odlično idu uz pavlaku, jogurt, ajvar ili neki blagi umak po izboru. Mogu se služiti samostalno ili kao dodatak salati ili laganom povrtnom prilogu.
