Priprema zimnice je dugogodišnja tradicija u mnogim domaćinstvima, naročito u našim krajevima, kada se s dolaskom jeseni započinje proces konzerviranja voća i povrća za zimu. Mnogi veruju da je ovo zdrav i efikasan način čuvanja hrane, ali stručnjaci ističu da je zimnica zdrava samo ako je pripremljena na pravi način. Nutricionista Predrag Nenadić, u intervjuu za RTS, naglasio je važnost pravilne pripreme zimnice, posebno u kontekstu zdravlja, a čak i tokom pandemije korona virusa. Nenadić objašnjava da hrana može biti lek, ali ako se nepravilno koristi, može postati i štetna.
Zimnica kao izvor zdravlja
Kako nutricionista ističe, ključ zdrave zimnice je u fermentaciji, procesu koji omogućava očuvanje hranljivih vrednosti namirnica i stvara probiotičke osobine koje su korisne za naše zdravlje. Fermentisana zimnica, odnosno ona koja nije prošla proces pasterizacije, bogata je vitaminima, enzimima i zdravim bakterijama koje pomažu u održavanju ravnoteže crevne flore. Ovaj balans u crevima je ključan za dobar imunitet i pravilnu funkciju organizma. Fermentisane namirnice poput kiselog kupusa, krastavaca i drugih vrsta povrća pružaju telu korisne mikroorganizme koje ne možemo dobiti iz drugih izvora.
“Najbitniji su enzimi”, naglašava Nenadić. “Oni su varnice života i učestvuju u svim metaboličkim procesima. Nažalost, enzimi su termolabilni, što znači da se uništavaju i na najmanjoj toplini, pa je fermentisana zimnica mnogo bolja i zdravija od pasterizovane.” U ovom procesu, voće i povrće ne gubi svoje hranljive sastojke, već ih zadržava i dobija dodatne zdravstvene koristi.
Tradicionalni načini čuvanja zimnice
U prošlosti, zimnica se konzervirala na prirodan način, koristeći sastojke poput jabukovog sirćeta, rena, belog luka i začinskog bilja kao što su ruzmarin i bosiljak. Ove biljke ne samo da dodaju aromu, već imaju i snažna antimikrobna svojstva, koja pomažu u očuvanju zimnice bez potrebe za dodavanjem veštačkih konzervansa.
Jabukovo sirće, na primer, ima prirodno antibakterijsko dejstvo koje sprečava razvoj štetnih bakterija, dok beli luk i ren doprinose imunološkoj zaštiti organizma. Ovakav način konzerviranja, koji su koristile naše bake, osigurava da hrana ostane zdrava i bogata hranljivim materijama.
Problemi sa modernom zimnicom
Međutim, danas se sve češće pribegava upotrebi hemijskih konzervansa u pripremi zimnice. Vinobran i drugi konzervansi često se koriste u preteranim količinama, što može imati negativne posledice po naše zdravlje. Nenadić upozorava da prekomerna upotreba ovih hemijskih sredstava može dovesti do zdravstvenih problema, poput glavobolja, nesanice i pada energije.
“Po kilogramu povrća ne sme da se stavi više od jednog grama konzervansa ili 0,5 grama vinobrana”, ističe Nenadić. Nažalost, mnogi ljudi ne poštuju ove preporuke, što dovodi do toga da zimnica, koja bi trebala biti zdrava, postaje izvor štetnih materija. Hemijski konzervansi, iako efikasni u produžavanju roka trajanja hrane, uništavaju korisne sastojke kao što su vitamini i enzimi, koji su ključni za apsorpciju minerala. Bez njih, minerali u hrani ne mogu se pravilno iskoristiti, pa takva zimnica nema mnogo nutritivnih vrednosti.
Posledice nezdrave zimnice
Konzumiranje zimnice bogate hemijskim konzervansima može dugoročno narušiti zdravlje. Svakodnevno unosimo male količine štetnih supstanci koje se vremenom akumuliraju u organizmu, a to može dovesti do ozbiljnih zdravstvenih problema. Nenadić upozorava da posledice mogu biti različite – od problema sa probavom, preko pada energije, do ozbiljnijih bolesti koje mogu nastati usled dugotrajnog konzumiranja nezdrave hrane.
S obzirom na to da je zimnica deo naše tradicionalne kuhinje, važno je da se priprema na način koji će sačuvati njene zdravstvene vrednosti. Fermentisana zimnica, koja se pravi bez prekomerne upotrebe hemikalija, može biti koristan dodatak svakodnevnoj ishrani, posebno u zimskim mesecima kada je sveže voće i povrće manje dostupno.
Zaključak
Pravilna priprema zimnice ključna je za očuvanje njenog nutritivnog potencijala. Fermentisane namirnice obogaćene su zdravim bakterijama, vitaminima i enzimima, koji igraju ključnu ulogu u održavanju ravnoteže crevne flore i jačanju imunološkog sistema. S druge strane, prekomerna upotreba hemijskih konzervansa može imati štetne posledice po zdravlje.
Zato je važno pridržavati se tradicionalnih metoda konzerviranja hrane i izbegavati veštačke dodatke koliko god je to moguće. Zimnica može biti važan saveznik u očuvanju zdravlja, ali samo ako se priprema na pravi način, s ljubavlju i pažnjom prema detaljima.
