Gulaš je jelo koje nosi dugu tradiciju i bogatstvo okusa. Da bi vaš gulaš bio savršen postoji mala tajna u pripremi. Uz nekoliko ključnih savjeta, ovaj specijalitet možete napraviti bez stresa i s minimalnim trudom. Ako se pridržavate pravih tehnika, dobit ćete gulaš koji će biti ukusan, bogat i sočan.
Kuhar Ivica Štruml otkriva korake koje slijedi u pripremi ovog klasičnog jela. S pravim izborom mesa, pažljivim prženjem luka i pravilnim kuhanjem, gulaš postaje jednostavan zadatak, a rezultat je uvijek fantastičan.
Prvi korak: Odabir mesa – ključ za sočan gulaš
Odabir mesa najvažniji je faktor za dobar gulaš. Prema Štrumlu, juneći vrat je najbolji izbor, dok je plećka dobra alternativa. Međutim, meso od buta treba izbjegavati jer može biti previše žilavo i vlaknasto. Vrat ili plećka pružaju mekano i sočno meso, što je idealno za gulaš.
„Nemojte odstranjivati loj s mesa,“ savjetuje Štruml. „Loj će se tokom kuhanja otopiti i obogatiti okus jela. Odstranite samo tetive i opne.“ Meso izrežite na veće kocke, oko 5 cm. „Gulaš ne mora izgledati savršeno, a veći komadi mesa zadržat će sočnost,“ dodaje.
Drugi korak: Pravilno prženje luka
Luk je ključni sastojak koji gulašu daje karakterističan okus. „Nikada nemojte rendati, miksati ili blendati luk kako biste ubrzali proces,“ upozorava Štruml. „Takav luk će uništiti okus jela.“ Umjesto toga, luk treba sjeckati sitno i pržiti dok ne dobije zlatnu boju, ali pazite da ne postane smeđ.
„Luk mora imati blagu slatkoću i gustinu,“ objašnjava. „Ako je previše svijetao, neće biti dovoljno ukusan, a ako je pretaman, izgubiti će svoju teksturu i postati gorak. Treba naći savršenu ravnotežu.“
Priprema gulaša: Koraci ka savršenstvu
Zagrijte masnoću: U širokoj posudi debljeg dna ugrijte ulje ili svinjsku mast dok se ne počne lagano dimiti. Dodajte kockice mesa i pržite ih na visokoj temperaturi dok ne dobiju zlatno-smeđu boju. Zatim izvadite meso i ostavite ga sa strane.
Pržite luk: Na preostaloj masnoći pržite crveni luk, uz povremeno miješanje, dok ne dobije zlatnu boju. Ovo je važno kako bi luk postao sladak i gust.
Dodavanje mesa: Vratite meso u posudu s lukom i nastavite dinstati. Bitno je kuhati dok se sva tekućina koju meso i luk ispuste ne reducira. Ovaj proces dehidracije čini meso još ukusnijim.
Dodavanje vina: Kada tekućina ispari, podlijte crvenim vinom. Štruml savjetuje da se ne štedi na vinu. „Koristite kvalitetno crveno vino, ono koje biste i sami rado pili uz jelo.“ Kuhajte dok vino ne ispari, ali okus će ostati i obogatiti gulaš.
Začini i povrće: Dodajte bijeli luk, peršun, lovorov list, kumin ili kim, i narendano korjenasto povrće poput mrkve ili celera. Posolite i pobiberite. Povrće će pustiti vlastitu tekućinu, koju također treba reducirati kuhanjem na srednje jakoj vatri. Ovaj proces dodatno pojačava koncentraciju okusa.
Kuhanje do savršenstva: Nakon što sva tekućina ispari, smanjite temperaturu i ostavite gulaš da lagano krčka dok meso ne postane potpuno mekano. Ovisno o vrsti mesa, to može trajati oko dva sata.
Sastojci za gulaš
- 1 dcl ulja ili svinjske masti
- 1 kg junećeg vrata, izrezanog na kocke
- 0.5 kg crvenog luka, sitno sjeckanog
- 40 g bijelog luka, sjeckanog
- Pola kašičice kima ili kumina
- 4 lovorova lista
- Veza peršunovog lista
- Crveno vino (po želji, oko 1 dcl)
- Tjestenina ili krompir kao prilog
Završni savjeti za savršen gulaš
„Gulaš je jedno od onih jela koje se obično služi uz neki prilog, poput tjestenine, krompira ili čak domaćeg kruha,“ ističe Štruml. Iako gulaš možete poslužiti odmah nakon kuhanja, kuhar preporučuje da ga ostavite da odstoji. „Okusi će se još bolje povezati ako gulaš pripremite dan ranije i ostavite da odstoji preko noći.“
Osim toga, gulaš možete dodatno obogatiti prilozima poput svježe salate, kiselih krastavaca ili ajvara, što će doprinijeti raznovrsnosti okusa i tekstura na stolu.
Zaključak
Iako gulaš može djelovati kao jelo koje zahtijeva puno vremena i truda, zapravo, uz nekoliko kulinarskih trikova, proces pripreme može biti jednostavan i užitak. Ključ savršenog gulaša leži u odabiru mesa, pravilnom prženju luka i polaganom kuhanju, što će omogućiti da se svi okusi razviju i povežu. Pridržavajući se savjeta kuhara Ivice Štrumla, vaš gulaš će biti pravo remek-djelo na tanjiru – sočan, aromatičan i nevjerovatno ukusan.
