Jaja su osnovna namirnica, a da li znate kako prepoznati njihovu sježinu? Koristimo ih za doručak, pravljenje kolača, peciva, pa čak i za različite tretmane ljepote. S obzirom na njihovu široku upotrebu, ključno je znati kako prepoznati svježinu jaja. Iako mnogi misle da su savladali osnove odabira jaja, postoji jedan mali, ali važan znak unutar svakog jajeta koji otkriva njegovu svježinu – čalaz.
Šta je čalaz i zašto je važan?
Ako pažljivo pogledate sirovo jaje, posebno kada razdvajate bjelanjak od žumanca, primijetit ćete tanke, bijele čvoriće u bjelanjku. Ti čvorići se nazivaju čalaz (lat. chalaza). Mnogi ljudi misle da je riječ o nečistoći ili defektu jajeta, ali zapravo je čalaz znak svježine i prirodni dio strukture jajeta.
Čalaz je proteinska “vrpca” koja se proteže sa svake strane žumanca, povezujući ga s unutrašnjom stranom ljuske jajeta. Njegova osnovna funkcija je da drži žumance stabilnim u sredini jajeta, sprječavajući ga da se pomjera i oštećuje prilikom rukovanja ili skladištenja.
Kako čalaz otkriva svježinu jajeta?
Svježina jajeta direktno se može povezati s prisustvom i jasnoćom čalaza. Kod svježih jaja čalaz je vrlo izražen, čvrst i vidljiv, dok kod starijih jaja postaje tanji, slabiji i na kraju potpuno nestaje. Ovo se dešava jer se proteini vremenom razgrađuju, pa struktura čalaza slabi.
Ako otvorite jaje i vidite čalaz, možete biti sigurni da je jaje svježe i da ga možete koristiti bez brige. Ovo je posebno važno kod pripreme recepata gdje su svježina i kvaliteta jaja ključni, poput sušija, majoneza ili kolača.
Da li je čalaz siguran za konzumaciju?
Čalaz je u potpunosti jestiv i ne treba ga uklanjati. Neki ljudi pogrešno misle da ga treba izbaciti jer izgleda neprivlačno ili ga povezuju s nečistoćom. Međutim, to je samo protein i nema nikakav negativan utjecaj na okus, teksturu ili kvalitetu jela.
Dodatni načini za provjeru svježine jaja
Osim što možete obratiti pažnju na čalaz, postoji još nekoliko jednostavnih trikova za utvrđivanje da li su jaja svježa:
Test plutanja u vodi
Napunite čašu ili zdjelu hladnom vodom i pažljivo spustite jaje unutra. Svježe jaje će potonuti i ležati horizontalno na dnu posude. Ako se podigne s jednim krajem okrenutim prema gore, to znači da je jaje starije, ali još uvijek sigurno za konzumaciju. Ako pluta na površini, jaje je pokvareno i treba ga baciti.
Miris jajeta
Svježe jaje nema neugodan miris. Ako primijetite jak sumporni ili čudan miris kada razbijete jaje, to je znak da je pokvareno.
Izgled bjelanjka i žumanca
Kod svježih jaja bjelanjak je gust i viskozan, dok je žumance čvrsto i zaobljeno. Kod starijih jaja bjelanjak postaje tanak i vodenast, a žumance se “rasplinjava” i gubi svoj oblik.
Zašto je važno koristiti svježa jaja?
Korištenje svježih jaja ne samo da poboljšava kvalitetu pripremljenih jela, već je ključno i za zdravlje. Svježa jaja imaju manje šanse da sadrže štetne bakterije, poput Salmonelle, i pružaju bolji nutritivni profil. Svježina je posebno važna kod recepata koji zahtijevaju sirova ili blago termički obrađena jaja.
Zaključak
Idući put kada budete koristili jaja, obratite pažnju na bijele čvoriće unutar bjelanjka. Prisustvo čalaza znači da je jaje svježe i spremno za upotrebu. Ovaj jednostavan, ali često nepoznat znak može vam pomoći da uvijek birate najbolja jaja za svoje obroke.
Znanje o čalazu nije samo zanimljiva činjenica, već praktična i korisna informacija koja vam može olakšati svakodnevno kuhanje. Sada, kada znate što treba tražiti, sigurni smo da će vaša jela biti ne samo ukusnija već i sigurnija za konzumaciju!
