Ova verzija orahnjače spaja tradicionalne sastojke i moderniji pristup u pripremi tijesta i nadjeva, kako bi rezultat bio mekan, sočan i aromatičan kolač koji se topi u ustima. Sve faze su detaljno objašnjene kako bi postupak bio jasan i uspješan, čak i ako je riječ o vašem prvom pokušaju.
-
Sastojci
Tijesto:
- 500 g glatkog brašna
- 25 g svježeg kvasca (ili 7 g suhog kvasca)
- 80 g šećera
- 1 vanilin šećer
- Prstohvat soli
- 2 žumanjka
- 200 ml toplog mlijeka
- 80 g rastopljenog maslaca
- Korica ½ limuna (naribana)
Nadjev od oraha:
- 300 g mljevenih oraha
- 100 ml vrućeg mlijeka
- 80 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 2 žlice ruma (po želji)
- Korica ¼ limuna (naribana)
- 1 bjelanjak (lagano umućen)
Za premazivanje:
- 1 jaje (razmućeno)
-
Priprema Tijesta
Aktivacija kvasca
Ako koristite svježi kvasac, najprije ga razmrvite u manjoj posudi s malo toplog mlijeka (od ukupne količine), dodajte žličicu šećera i žlicu brašna. Promiješajte i ostavite na toplom 10-15 minuta dok se ne zapjeni. Ovo je znak da je kvasac aktivan i spreman za upotrebu. Ako koristite suhi kvasac, jednostavno ga pomiješajte s brašnom.
Spajanje sastojaka
U većoj posudi pomiješajte brašno, šećer, vanilin šećer i prstohvat soli. Dodajte aktivirani kvasac (ili suhi kvasac koji ste već pomiješali s brašnom), žumanjke, preostalo toplo mlijeko, rastopljeni maslac i koricu limuna.
Miješenje tijesta
Zamijesite tijesto rukama ili mikserom s nastavcima za tijesto dok ne postane glatko, elastično i blago ljepljivo. Mijesenje traje oko 8 do 10 minuta. Gotovo tijesto se treba odvajati od stijenki posude i lako oblikovati.
Prvo dizanje
Oblikujte tijesto u kuglu, stavite u lagano nauljenu posudu, okrenite da se cijela kugla premaže uljem, prekrijte plastičnom folijom ili kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mjestu da udvostruči volumen. To obično traje od 60 do 90 minuta, ovisno o temperaturi prostorije.
Priprema Nadjeva
U većoj zdjeli pomiješajte mljevene orahe, šećer i vanilin šećer. Zatim dodajte vruće mlijeko i dobro promiješajte dok ne dobijete kompaktnu, ali mazivu smjesu. Po želji, dodajte dvije žlice ruma za dodatnu aromu.
Umiješajte naribanu limunovu koricu, a tek pred kraj, neposredno prije nanošenja nadjeva na tijesto, lagano umiješajte umućeni bjelanjak. Bjelanjak pomaže da nadjev ostane vlažan i sočan tijekom pečenja.
-
Oblikovanje i Pečenje
Priprema za oblikovanje
Kad se tijesto udvostručilo, istresite ga na lagano pobrašnjenu površinu i kratko premijesite kako biste izbacili višak zraka. Zatim ga razvaljajte u pravokutnik debljine oko 0,5 cm. Pokušajte da vam tijesto bude što ravnomjernije.
Nanos nadjeva i rolanje
Nadjev ravnomjerno rasporedite preko cijele površine tijesta, pazeći da ostavite oko 2 cm slobodnog ruba s jedne duže strane – to će vam pomoći da se rolada dobro zatvori. Zatim pažljivo zarolajte tijesto po dužoj strani, stisnite rubove i zatvorite krajeve da nadjev ne iscuri.
Drugo dizanje
Prebacite zarolanu orahnjaču u namašćen i pobrašnjen kalup za kruh dimenzija otprilike 30×10 cm. Ako želite, možete rezati rolu na pola i složiti dvije polovice jednu do druge u isti kalup. Pokrijte i ostavite još 30 do 45 minuta da se diže.
Premazivanje i pečenje
Nakon dizanja, površinu orahnjače pažljivo premažite razmućenim jajem. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C (350 °F) oko 40 do 50 minuta. Površina treba biti zlatno-smeđa, a čačkalica zabodena u sredinu treba izaći čista. Ako vidite da prebrzo tamni, prekrijte gornji dio alu-folijom i nastavite peći do kraja.
Hlađenje i posluživanje
Kad je pečena, ostavite orahnjaču u kalupu nekoliko minuta da se stabilizira, zatim je pažljivo izvadite i premjestite na rešetku. Pustite da se potpuno ohladi prije rezanja, kako bi zadržala oblik i teksturu.
